Ananas Kokos Muffins

von nelkenpfeffer

ZUTATEN für 12 Muffins

  • 200 g Ananas frisch ohne Schale oder aus der Dose in Würfel geschnitten
  • 50 ml Ananassaft
  • 1 EL Zitronensaft
  • 150 g Butter geschmolzen
  • 3 Eier (L)
  • 100 g Zucker
  • 200 g Mehl
  • 50 g Kokosraspel
  • 1 Päckchen Backpulver
  • Muffinformen gefettet oder Silikon

ZUBEREITUNG

  • Ananas mit Zitronensaft und Ananassaft mit dem Pürierstab fein pürieren
  • Eier mit Zucker schaumig schlagen
  • Ananaspüree hinzufügen und gut verrühren
  • Mehl mit Backpulver und Kokosraspeln mischen
  • zur Eiermasse geben und verrühren
  • unter Rühren die flüssige Butter zum Teig geben
  • Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-Unterhitze) vorheizen
  • Teig in die Muffinformen füllen
  • im Backofen auf mittlerer Schiene etwa 20-25 Minuten goldbraun backen
  • aus dem Ofen nehmen und in den Formen auskühlen lassen

TIPP

  • Ihr könnt den Teig auch als Kuchen in einer Springform backen. Die Backzeit verlängert sich auf etwa 40 -45 Minuten
  • Ihr könnt dann auch noch 200 g gewürfelte Ananas unter den Teig rühren oder den Teig mit Ananasstückchen belegen.

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