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ZUTATEN für 12 Muffins
- 200 g Ananas frisch ohne Schale oder aus der Dose in Würfel geschnitten
- 50 ml Ananassaft
- 1 EL Zitronensaft
- 150 g Butter geschmolzen
- 3 Eier (L)
- 100 g Zucker
- 200 g Mehl
- 50 g Kokosraspel
- 1 Päckchen Backpulver
- Muffinformen gefettet oder Silikon
ZUBEREITUNG
- Ananas mit Zitronensaft und Ananassaft mit dem Pürierstab fein pürieren
- Eier mit Zucker schaumig schlagen
- Ananaspüree hinzufügen und gut verrühren
- Mehl mit Backpulver und Kokosraspeln mischen
- zur Eiermasse geben und verrühren
- unter Rühren die flüssige Butter zum Teig geben
- Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-Unterhitze) vorheizen
- Teig in die Muffinformen füllen
- im Backofen auf mittlerer Schiene etwa 20-25 Minuten goldbraun backen
- aus dem Ofen nehmen und in den Formen auskühlen lassen
TIPP
- Ihr könnt den Teig auch als Kuchen in einer Springform backen. Die Backzeit verlängert sich auf etwa 40 -45 Minuten
- Ihr könnt dann auch noch 200 g gewürfelte Ananas unter den Teig rühren oder den Teig mit Ananasstückchen belegen.