Apfelkuchen mit Weincreme und Blaubeeren

ZUTATEN

• Teig:
• 150 g Butter flüssig
• 3 Eier (L)
• 80 g Zucker
• 1 EL abgeriebene Bio Zitronenschale
• 200 g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 3 mittelgroße Äpfel
• Saft 1 Zitrone
• Belag:
• 400 g Mascarpone
• 100 g Zucker
• 1 EL Zitronensaft
• 50 ml trockener Weißwein
• 1 Päckchen Sahnesteif
• 4 EL Blaubeermarmelade
• 150 g Blaubeeren gewaschen
• 1 Springform 26 cm Durchmesser mit Backpapier ausgelegt

ZUBEREITUNG

• Backofen auf 180°C Umluft vorheizen
• Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden
• sofort mit dem Zitronensaft mischen
• Eier mit Zucker und Zitronenschale schaumig schlagen
• Mehl mit Backpulver mischen
• zu den Eiern geben und gut verrühren
• unter Rühren die Butter hinzufügen
• Apfelwürfel abgießen, damit nicht der gesamte Zitronensaft in den Teig gelangt
• Äpfel zum Teig geben und gut verrühren
• in die Backform füllen
• im Backofen auf mittlerer Schiene 30-35 Minuten backen
• aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen
• aus der Form nehmen und auf eine Kuchenplatte legen
• mit der Blaubeermarmelade bestreichen
• Mascarpone mit Zucker, Zitronensaft und Weißwein mit dem Handrührgerät cremig aufschlagen
• unter Rühren Sahnesteif einrieseln lassen und gut verrühren
• Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen
• auf dem Kuchen gleichmäßig verteilen
• mit Blaubeeren garnieren
• bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren

TIPP

• Wenn ihr den Kuchen ohne Alkohol zubereiten möchtet, könnt ihr anstelle des Weißweins Traubensaft verwenden.
• Alternativ schmeckt auch Fruchtsirup in der Mascarponecreme gut. Dann bitte die Zuckermenge auf 50 g reduzieren.