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Für etwa 10 Stück
ZUTATEN
- 225 g Weizenmehl oder 100 g Dinkelmehl & 125 g Weizenmehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 TL Vanille-Extrakt hier geht es zum Rezept: Vanille-Extrakt
- 100 g Zucker
- 100 g geschmolzene Butter abgekühlt
- 50 ml Milch
- 2 Eier (L)
- 4 Aprikosen (etwa 200 g) gewaschen und entkernt
- Topping:
- 250 g Frischkäse Vollfettstufe
- 200 ml Milch
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver für 500 ml Flüssigkeit
- 50 g Zucker
- 1 EL Zitronensaft
- abgeriebene Schale 1 kleine gewaschene Bio-Zitrone
- Muffinförmchen
ZUBEREITUNG
- Backofen auf 180°C (200°C Ober-Unterhitze) vorheizen
- Mehl, Zucker und Backpulver mischen
- Eier verquirlen und mit Milch, Vanilleextrakt und flüssiger Butter mischen
- flüssige Mischung zur Mehlmischung geben und mit einer Gabel rasch zu einem glatten Teig rühren
- 3 Aprikosen sehr fein würfeln
- unter den Teig rühren
- Muffinformen gegebenenfalls fetten, ausser Silikon-oder Papierformen
- Formen zu 2/3 mit Teig befüllen
- etwa 25-30 Minuten goldbraun backen
- in dieser Zeit aus Milch, Zucker, Zitronenschale und Puddingpulver einen festen Pudding kochen
- abkühlen lassen dabei hin und wieder umrühren
- Muffins aus dem Ofen nehmen und in den Formen abkühlen lassen
- kalten Frischkäse mit Zitronensaft verrühren
- Pudding nach und nach unter Rühren zum Frischkäse geben
- mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe aufschlagen
- mindestens 1 Stunde kühlen
- erkaltete Muffins aus den Formen lösen
- mit einem Teelöffel in der Mitte der Muffins eine Mulde heraus lösen
- Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Törtchen spritzen
- die letzte Aprikose in schmale Streifen schneiden und die Cupcakes damit dekorieren
- bis zum Verzehr kalt stellen
TIPP
- Ich verwende Silikonformen, die in der Mitte eine Aussparung haben, so dass man die Muffins nicht mehr aushöhlen muss.
- Zum Aushöhlen der Muffins eignet sich ein Grapefruchtlöffel mit Zacken an der Seite prima.
- Wer mag, kann den Pudding für das Topping auch mit Fruchtsaft wie Aprikosen-oder Kirschsaft kochen.
