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ZUTATEN
- 4 mittelgroße Auberginen gewaschen, Stielansatz abgeschnitten
- 2 kleinere Granatäpfel halbiert und Kerne ausgelöst
- 2 mittelgroße Zwiebeln geschält und fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen geschält und fein gehackt
- 2 mittelgroße Tomaten gewaschen, Stielansatz entfernt und in kleine Würfel geschnitten
- 3 Stängel glatte Petersilie gewaschen, abgezupft und fein gehackt
- 2 Stängel Minze gewaschen, abgezupft und fein gehackt
- 3 EL Olivenöl
- 150 g Joghurt natur
- Meersalz & Pfeffer
- Backblech mit Backpapier belegt
ZUBEREITUNG
- Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-Unterhitze) vorheizen
- Auberginen als Ganzes auf das Backblech legen
- im Backofen etwa 25 Minuten garen lassen, bis sie weich sind
- etwas abkühlen lassen
- halbieren und den Inhalt mit einem Esslöffel in eine Schüssel schaben
- mit einer Gabel zerdrücken
- Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, die Hälfte der Granatapfelkerne und die Kräuter hinzufügen
- Joghurt mit Olivenöl, Salz und Pfeffer gut vermischen
- Soße würzig abschmecken
- Joghurt zum Auberginen-Tomaten-Mix geben und vorsichtig unterheben
- auf 4 Teller portionieren
- restliche Granatapfelkerne darüber verteilen
