Bagel

von nelkenpfeffer 1. Juni 2019

geschrieben von nelkenpfeffer 1. Juni 2019

Mehl mit Salz in eine Schüssel geben
eine Mulde in der Mitte bilden
Hefe in die Mulde krümeln
Honig oder Zucker zur Hefe geben
etwas lauwarmes Wasser zugeben und verrühren
15 Minuten gehen lassen
restliches Wasser und Milch hinzufügen
mit den Knethaken des Mixers gründlich verkneten bis ein glatter Teig entsteht
nun mit den Händen einige Minuten den Teig kneten
mit einem feuchten Tuch abdecken und 1 Stunde gehen lassen
Teig erneut kneten
in 10 gleichmäßige Portionen teilen
zu Kugeln formen
mit einem Kochlöffelstiel ein Loch in die Mitte machen und die Bagel mit dem Stiel in der Mitte drehen, bis sich das Loch auf etwa 5-6 cm vergrößert (beim Aufgehen muss genügend Platz in der Mitte sein)
Bagel mit Abstand auf die Backbleche verteilen und 45 Minuten gehen lassen
Wasser mit Honig sprudelnd aufkochen
Backofen auf 200°C Ober-Unterhitze vorheizen
ein Küchenhandtuch auf die Arbeitsfläche legen
Bagel vorsichtig nacheinander mit einer Schaumkelle in das sprudelnd kochende Wasser geben
von jeder Seite etwa 20 Sekunden kochen
mit der Schöpfkelle herausnehmen und zum Abtropfen auf das Küchenhandtuch legen
eventuell mit Sesam bestreuen
Bagel auf die Backbleche legen
auf mittlerer Schiene etwa 15 Minuten goldbraun backen
auf einem Rost auskühlen lassen

Da Bagel als Brot für den jüdischen Sabbat gebacken werden und an diesem Tag nicht gearbeitet werden darf, ist im ursprünglichen Rezept eine andere Vorgehensweise angedacht.
Man mischt den Teig (ohne die Milch übrigens-nur mit Wasser) am Vortag, knetet ihn und formt ihn direkt zu den typischen Bagels. Dann kommt der Teig für mindestens 24 Stunden in die Kühlung. Danach für 30 Sekunden pro Seite ins kochende Wasser und dann in den Backofen.
Diese Methode eignet sich prima für das Wochenendfrühstück, da es morgens dann recht schnell geht.