Bagel

von nelkenpfeffer

ZUTATEN

  • 500 g Weizenmehl 550
  • 25 g frische Hefe
  • 1 TL Meersalz
  • 1 gehäufter EL Zucker oder Honig
  • 150 ml Milch lauwarm
  • 150 ml Wasser lauwarm
  • 1-2 EL Sesam (wenn ihr mögt)
  • 2 Liter Wasser
  • 2 EL Honig (wenn ihr mögt)
  • großer Kochtopf
  • 2 Backbleche mit Backpapier ausgelegt

ZUBEREITUNG

  • Mehl mit Salz in eine Schüssel geben
  • eine Mulde in der Mitte bilden
  • Hefe in die Mulde krümeln
  • Honig oder Zucker zur Hefe geben
  • etwas lauwarmes Wasser zugeben und verrühren
  • 15 Minuten gehen lassen
  • restliches Wasser und Milch hinzufügen
  • mit den Knethaken des Mixers gründlich verkneten bis ein glatter Teig entsteht
  • nun mit den Händen einige Minuten den Teig kneten
  • mit einem feuchten Tuch abdecken und 1 Stunde gehen lassen
  • Teig erneut kneten
  • in 10 gleichmäßige Portionen teilen
  • zu Kugeln formen
  • mit einem Kochlöffelstiel ein Loch in die Mitte machen und die Bagel mit dem Stiel in der Mitte drehen, bis sich das Loch auf etwa 5-6 cm vergrößert (beim Aufgehen muss genügend Platz in der Mitte sein)
  • Bagel mit Abstand auf die Backbleche verteilen und 45 Minuten gehen lassen
  • Wasser mit Honig sprudelnd aufkochen
  • Backofen auf 200°C Ober-Unterhitze vorheizen
  • ein Küchenhandtuch auf die Arbeitsfläche legen
  • Bagel vorsichtig nacheinander mit einer Schaumkelle in das sprudelnd kochende Wasser geben
  • von jeder Seite etwa 20 Sekunden kochen
  • mit der Schöpfkelle herausnehmen und zum Abtropfen auf das Küchenhandtuch legen
  • eventuell mit Sesam bestreuen
  • Bagel auf die Backbleche legen
  • auf mittlerer Schiene etwa 15 Minuten goldbraun backen
  • auf einem Rost auskühlen lassen

TIPP

  • Da Bagel als Brot für den jüdischen Sabbat gebacken werden und an diesem Tag nicht gearbeitet werden darf, ist im ursprünglichen Rezept eine andere Vorgehensweise angedacht.
  • Man mischt den Teig (ohne die Milch übrigens-nur mit Wasser) am Vortag, knetet ihn und formt ihn direkt zu den typischen Bagels. Dann kommt der Teig für mindestens 24 Stunden in die Kühlung. Danach für 30 Sekunden pro Seite ins kochende Wasser und dann in den Backofen.
  • Diese Methode eignet sich prima für das Wochenendfrühstück, da es morgens dann recht schnell geht.

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