Banana Pudding

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ZUTATEN

• Vanillepudding:
• 500 ml Milch
• 40 g Speisestärke
• 50 g Zucker
• Mark 1/2 Vanilleschote
• 1 EL Vanillezucker hier geht es zum Rezept: Vanillezucker
• 1 Ei
• 2 Eigelb (Eiweiß für den Baiser aufbewahren)
• Streusel:
• 200 g Mehl
• 100 g weiche Butter
• 50 g Zucker
• 1 TL Vanillezucker
• Backblech mit Backpapier belegt
• Baiser:
• 2 Eiweiß
• 30 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 4 feste Bananen geschält und in Scheiben geschnitten
• 2 EL Zitronensaft
• Auflaufform 22 x 20 cm und 10 cm hoch oder 4 entsprechend große Einzelformen

ZUBEREITUNG

• Streusel:
• Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-Unterhitze) vorheizen
• Mehl mit Zucker und Vanillezucker mischen
• mit der weichen Butter rasch zu gleichmäßigen Streuseln verarbeiten
• auf dem Backblech verteilen
• im Backofen auf mittlerer Schiene etwa 15-20 Minuten goldbraun backen
• aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen
• Vanillepudding:
• 400 ml Milch auf etwa 80°C erhitzen (nicht kochen)
• in einer großen Schüssel die restlichen 100 ml kalte Milch mit der Speisestärke, dem Zucker, Vanillezucker, Vanillemark, dem Ei und den beiden Eigelb gründlich verquirlen
• die heiße Milch unter Rühren zur Stärke-Ei-Mischung geben
• diese gesamte Mischung zurück in den Topf geben
• bei kleiner bis mittlerer Hitze unter Rühren andicken
• die Mischung darf nicht kochen
• vom Herd nehmen und abkühlen lassen (gelegentlich umrühren)
• die Bananenscheiben mit dem Zitronensaft mischen
• die Bananenscheiben dann unten in die Auflaufform legen
• als nächste Schicht Streusel darüber verteilen
• dann folgt eine Schicht Pudding
• Vorgang wiederholen bis alle Zutaten aufgebraucht sind
• für 4 Stunden im Kühlschrank kühlen
• Baiser:
• Backofen auf 100°C Ober-Unterhitze (Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen
• in dieser Zeit Eiweiß in einem fettfreien Gefäß mit dem Salz zu festem Eischnee schlagen
• Zucker unter Rühren einrieseln lassen
• einige Minuten weiter schlagen bis der Zucker gelöst ist
• mit einem Esslöffel Eischnee als kleine Berge auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen
• im Backofen auf mittlerer Schiene etwa 1 Stunde trocknen lassen
• aus dem Ofen nehmen und vorsichtig mit einem Messerrücken vom Backblech entfernen
• auf die gekühlten Puddings setzen und sofort servieren

TIPP

• Ihr könnt anstelle der Streusel auch Vanillekekse zum Schichten verwenden.
• Der Baiser kann auch nach den 4 Stunden Kühlzeit direkt auf dem Pudding verteilt werden.
• In diesem Fall Backofen auf Grillfunktion vorheizen und den Pudding auf oberster Schiene einige Minuten überbacken. Vorsicht, dass der Baiser nicht verbrennt.