Bananen-Muffins mit Bananenmehl

von nelkenpfeffer

Bananenmehl wird aus getrockneten unreifen Kochbananen hergestellt. Es ist relativ geschmacksneutral und eignet sich daher auch zur Herstellung von Brot und Kuchen.
Der Vorteil des Bananenmehls gegenüber vielen anderen Mehlen ist, dass es vollkommen glutenfrei ist.
Es ist kalorien- und kohlenhydratarm. Die Kohlenhydrate, die Bananenmehl enthält, sind ernährungsphysiologisch wertvoller als Weißmehlkohlenhydrate. Bananenmehl ist ballaststoffreich und so gut für die Darmgesundheit.

Wie normale Obstbananen auch enthalten Kochbananen viel Kalium, Magnesium, Vitamin C und Serotonin.

Kochbananen werden nicht roh verzehrt.

Einziger Nachteil ist der relativ hohe Preis. Ich habe für diese Muffins eine Mischung aus frischen Kochbananen und Bananenmehl verwendet. Dieses Rezept habe ich ohne Eier gemacht, weil es eben ein veganes Rezept werden sollte. Wer mag, kann 1 Ei zugeben.
Da ich ziemlich reife Obstbananen verwendet habe, kommt kein Zucker hinzu. Wer es süßer mag, kann 1-2 Esslöffel Kokosblütenzucker hinzugeben.

ZUTATEN

  • 200 g geschälte Kochbanane ( etwa 1,5 Bananen)
  • 225 g Obstbanane geschält
  • 50 g Kokosöl flüssig
  • 2 gehäufte EL Bananenmehl
  • Saft einer 1/2 Zitrone
  • 1 Päckchen glutenfreies Backpulver oder Weinstein-Backpulver
  • 1 TL Ceylon-Zimt
  • zur Deko einige zuckerfreie Bio-Bananenchips
  • Muffinformen (6 große oder 12 kleine Formen)

ZUBEREITUNG

  • geschälte Kochbanane mit 2 EL Zitronensaft mit dem Pürierstab fein pürieren
  • Bananenmehl mit Backpulver und Zimt mischen
  • unter die pürierte Kochbanane mischen
  • Obstbananen mit 2 EL Zitronensaft pürieren
  • zur Kochbanane geben und mit den Rührstäben des Handmixers gründlich aufschlagen
  • nun das flüssige Kokosöl unter Rühren zugeben
  • Masse in die Formen füllen und glatt streichen
  • mit Bananenchips dekorieren
  • Backofen auf 180°C Umluft (200°C ohne Umluft) vorheizen
  • 25-30 Minuten backen
  • in der Form abkühlen lassen

Schreibe einen Kommentar

%d Bloggern gefällt das: