Brot mit selbstgemachtem Brotgewürz

von nelkenpfeffer

ZUTATEN

  • 400 g Weizenmehl Type 550
  • 25 g Hefe
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Zucker
  • 250 ml lauwarmes Wasser
  • für die Gewürzmischung:
  • 2 TL Bockshornkleesamen
  • 1 TL Fenchelsamen
  • 5 Korianderkörner
  • 2 Zacken Sternanis
  • Inhalt von 4 Kardamom-Kapseln

ZUBEREITUNG

  • Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde formen und die Hefe hinein bröseln
  • 50 ml Wasser hinzugeben und die Hefe etwas verrühren
  • Abgedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen
  • Gewürze für die Mischung in eine Pfanne geben und ohne Fett einige Minuten goldbraun anrösten
  • Gewürze im Mörser fein mörsern
  • Zucker, Salz, Gewürze und restliches Wasser zum Vorteig geben und gründlich verkneten (ca. 5 Minuten)
  • Teig abgedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen
  • erneut kneten und in die gewünschte Form bringen. Hier ein Zopf aus 3 gleich dicken Teigsträngen geflochten
  • auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und das Brot wieder 45 Minuten gehen lassen
  • Backofen auf 200°C Umluft (220°C ohne Umluft) vorheizen
  • Brot für 15 Minuten bei dieser Temperatur backen
  • Temperatur herunter regeln auf 180°C Umluft (200°C ohne Umluft) und weitere 40-45 Minuten backen.
  • Das Brot ist gar, wenn es beim Klopfen auf den Boden hohl klingt.

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