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ZUTATEN
- 800 g kleinere festkochende Kartoffeln gewaschen
- 1 große rote Paprikaschote gewaschen, entkernt und in feine Würfel geschnitten
- 150 g gekochte Maiskörner abgekühlt
- 150 g gekochte Erbsen abgekühlt
- 50 g grüne Oliven ohne Stein und in feine Ringe geschnitten
- 3 mittelgroße junge Zwiebeln geschält und in feine Ringe geschnitten
- 1 kleiner Bund Basilikum gewaschen und die Blätter abgezupft
- 3 gehäufte EL Dijonsenf scharf
- 2 TL Honig oder Zucker
- 50 ml Sonnenblumenöl
- Saft 1/2 Zitrone
- 2-3 EL Orangen-Balsamico-Essig oder die gleiche Menge hellen Balsamico-Essig & 2 EL Orangensaft
- Meersalz, Pfeffer und Chili gemahlen
ZUBEREITUNG
- Kartoffeln in reichlich Salzwasser gar kochen
- abgießen und kalt abspülen
- nach dem Erkalten schälen
- für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen
- dann in Scheiben schneiden
- in einer Schüssel Kartoffelscheiben, Erbsen, Paprikawürfel, Maiskörner, Oliven und Zwiebelringe mischen
- mit Salz, Pfeffer und Chili würzen
- Senf mit Honig oder Zucker verrühren
- Öl unter Rühren hinzufügen
- Zitronensaft und Essig hinzufügen und gut verrühren
- mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Vinaigrette zu den Kartoffeln geben und vorsichtig unterheben
- im Kühlschrank mindestens 1 Stunde durchziehen lassen
- kurz vor dem Servieren Basilikumblätter unter den Salat heben