Bunter Kartoffelsalat

von nelkenpfeffer

ZUTATEN

  • 800 g kleinere festkochende Kartoffeln gewaschen
  • 1 große rote Paprikaschote gewaschen, entkernt und in feine Würfel geschnitten
  • 150 g gekochte Maiskörner abgekühlt
  • 150 g gekochte Erbsen abgekühlt
  • 50 g grüne Oliven ohne Stein und in feine Ringe geschnitten
  • 3 mittelgroße junge Zwiebeln geschält und in feine Ringe geschnitten
  • 1 kleiner Bund Basilikum gewaschen und die Blätter abgezupft
  • 3 gehäufte EL Dijonsenf scharf
  • 2 TL Honig oder Zucker
  • 50 ml Sonnenblumenöl
  • Saft 1/2 Zitrone
  • 2-3 EL Orangen-Balsamico-Essig oder die gleiche Menge hellen Balsamico-Essig & 2 EL Orangensaft
  • Meersalz, Pfeffer und Chili gemahlen

ZUBEREITUNG

  • Kartoffeln in reichlich Salzwasser gar kochen
  • abgießen und kalt abspülen
  • nach dem Erkalten schälen
  • für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen
  • dann in Scheiben schneiden
  • in einer Schüssel Kartoffelscheiben, Erbsen, Paprikawürfel, Maiskörner, Oliven und Zwiebelringe mischen
  • mit Salz, Pfeffer und Chili würzen
  • Senf mit Honig oder Zucker verrühren
  • Öl unter Rühren hinzufügen
  • Zitronensaft und Essig hinzufügen und gut verrühren
  • mit Salz und Pfeffer abschmecken
  • Vinaigrette zu den Kartoffeln geben und vorsichtig unterheben
  • im Kühlschrank mindestens 1 Stunde durchziehen lassen
  • kurz vor dem Servieren Basilikumblätter unter den Salat heben

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