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ZUTATEN
- 4 kleine Rote Beete Knollen
- 100 g Rauke gewaschen
- 100 g Himbeeren gewaschen
- 2 kleine Avocados
- 200 g Feta
- 2 Scheiben Mehrkornbrot
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Apfelessig
- 2 EL Zitronensaft
- Salz
- 1/2 Bund Schnittlauch gewaschen
- für die Vinaigrette:
- 30 ml Olivenöl
- 2 TL Senf
- Himbeeressig oder heller Balsamico
- 1 EL Honig
- 1 EL Zitronensaft
- Meersalz und Pfeffer
ZUBEREITUNG
- Rote Beete waschen und den Strunk abschneiden, dabei die Knolle nicht verletzen, sonst blutet sie während des Kochens aus
- Rote Beete in einem Topf mit ausreichend Wasser, etwas Salz und 1 EL Apfelessig etwa 40 Minuten gar kochen
- abgießen und abkühlen lassen
- Rote Beete (mit Handschuhen) schälen und in mundgerechte Würfel schneiden
- Brotscheiben in Würfel schneiden
- in einer beschichteten Pfanne mit 2 EL rund herum goldbraun rösten und abkühlen lassen
- Avocados schälen, entkernen, in Würfel schneiden und diese mit 2 EL Zitronensaft beträufeln
- Feta in kleine Würfel schneiden
- Schnittlauch in Röllchen schneiden
- für die Vinaigrette Senf mit Honig und Olivenöl verrühren
- Zitronensaft und Essig nach Geschmck zugeben
- mit Salz und Pfeffer würzen
- auf einem Teller Rauke verteilen
- darüber die gewürfelte Rote Beete, Avocado, Feta und Himbeeren verteilen
- mit der Vinaigrette beträufeln
- Brotwürfel und Schnittlauch zum Schluß über dem Salat verteilen
