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ZUTATEN für 12 kleinere Muffins
- 150 g Weizenvollkornmehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 2 g Meersalz
- etwas Pfeffer
- 3 Eier verquirlt
- 150 ml Milch
- 50 ml Olivenöl
- 1 EL Dijonsenf
- 100 g scharfe Chorizo, Haut abgezogen und fein gewürfelt
- 100 g Mais aus der Dose oder frisch gekocht
- 2 EL grüne Oliven in feine Würfel geschnitten
- 12 kleinere Muffinformen gefettet oder aus Silikon
ZUBEREITUNG
- Backofen auf 180°C Umluft vorheizen
- in einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Pfeffer mischen
- Eier, Milch, Olivenöl und Senf in einem weiteren Gefäß gründlich verquirlen
- unter Rühren zur Mehlmischung geben
- Chorizo, Mais und Oliven zum Teig geben und gut vermischen
- Teig gleichmäßig auf alle Muffinformen verteilen
- im Backofen auf mittlerer Schiene etwa 25 Minuten backen
- die Muffins können warm oder kalt verzehrt werden
- Beilage: Meerrettich Crème fraîche und Jalapeños
