Cous Cous Salat

ZUTATEN

• 200 g Hartweizen CousCous fein
• 250 ml Wasser
• 1 rote Spitzpaprika gewaschen, entkernt und fein gewürfelt
• 2 kleine Zucchini gewaschen, geputzt und fein gewürfelt
• 2 cm Ingwer geschält und fein gerieben
• 40 g Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun angeröstet
• 1/2 Bund Koriander gewaschen, Blätter abgezupft und fein gehackt
• für das Dressing:
• 2 TL Dijonsenf
• 1 EL Honig (Rosmarin-oder Eukalyptus schmeckt sehr würzig)
• 50 ml mildes Olivenöl
• Saft 1 Zitrone
• 1-2 EL hellen Balsamico-Essig
• Meersalz, Pfeffer, gemahlene Chili

ZUBEREITUNG

• Wasser aufkochen
• Cous Cous hinzufügen, umrühren und abgedeckt einige Minuten ziehen lassen
• Wichtig: das funktioniert nur bei Instant Cous Cous. Solltet ihr den nicht bekommen, muss der Cous Cous einige Minuten gekocht werden
• nach dieser Zeit mit einer Gabel auflockern
• in einer Schüssel Cous Cous, Zucchini, Paprika, Pinienkerne und Ingwer mischen
• für das Dressing Senf mit Honig verquirlen
• unter Rühren Olivenöl hinzugeben
• den Saft der Zitrone und den Essig einrühren
• mit Salz, Pfeffer und Chili würzen
• zum Salat geben und vermischen
• eventuell nachwürzen
• gehackten Koriander unter den Salat mischen
• bis zum Verzehr kalt stellen

TIPP

• wer Koriander nicht mag, kann ebenso glatte Petersilie oder Basilikum verwenden