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ZUTATEN
- 3 Eier (M)
- 2 weiche Bananen geschält
- 1 EL Zitronensaft
- 80 g Kokosblütenzucker oder Rohzucker
- 150 g Dinkelmehl
- 50 g Weizenmehl
- 50 g Mandeln gemahlen
- 50 g Walnüsse gemahlen
- 1 Päckchen Backpulver
- 150 g flüssige Butter
- 12 frische Datteln gewaschen und entkernt
- Sandkuchenform 26 cm gefettet oder mit Backpapier ausgelegt
ZUBEREITUNG
- Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-Unterhitze) vorheizen
- in einer Schüssel Bananen, Zitronensaft, Eier und Zucker mit einem Pürierstab fein pürieren
- dann mit dem Handmixer auf höchster Stufe einige Minuten schaumig schlagen
- beide Mehlarten, Nüsse, Mandeln und Backpulver mischen
- zum Eier-Bananen-Gemisch geben und auf niedrigster Stufe gründlich verrühren
- unter Rühren flüssige Butter hinzufügen
- rühren bis ein homogener Teig entstanden ist
- 9 Datteln fein würfeln
- zum Teig hinzufügen und verrühren
- Teig in die vorbereitete Backform füllen
- die restlichen 3 Datteln in Spalten schneiden und auf der Oberfläche des Kuchens verteilen
- im Backofen auf mittlerer Schiene etwa 1 Stunde backen
- um zu Überprüfen, ob der Kuchen gar ist, mit einem Holzstäbchen zum Ende der Backzeit in den Kuchen stechen. Bleibt kein Teig am Stäbchen hängen, ist der Kuchen gar.
- Backform aus dem Ofen nehmen
- in der Form auskühlen lassen
