Dattel Bananen Kuchen

ZUTATEN

• 3 Eier (M)
• 2 weiche Bananen geschält
• 1 EL Zitronensaft
• 80 g Kokosblütenzucker oder Rohzucker
• 150 g Dinkelmehl
• 50 g Weizenmehl
• 50 g Mandeln gemahlen
• 50 g Walnüsse gemahlen
• 1 Päckchen Backpulver
• 150 g flüssige Butter
• 12 frische Datteln gewaschen und entkernt
• Sandkuchenform 26 cm gefettet oder mit Backpapier ausgelegt

ZUBEREITUNG

• Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-Unterhitze) vorheizen
• in einer Schüssel Bananen, Zitronensaft, Eier und Zucker mit einem Pürierstab fein pürieren
• dann mit dem Handmixer auf höchster Stufe einige Minuten schaumig schlagen
• beide Mehlarten, Nüsse, Mandeln und Backpulver mischen
• zum Eier-Bananen-Gemisch geben und auf niedrigster Stufe gründlich verrühren
• unter Rühren flüssige Butter hinzufügen
• rühren bis ein homogener Teig entstanden ist
• 9 Datteln fein würfeln
• zum Teig hinzufügen und verrühren
• Teig in die vorbereitete Backform füllen
• die restlichen 3 Datteln in Spalten schneiden und auf der Oberfläche des Kuchens verteilen
• im Backofen auf mittlerer Schiene etwa 1 Stunde backen
• um zu Überprüfen, ob der Kuchen gar ist, mit einem Holzstäbchen zum Ende der Backzeit in den Kuchen stechen. Bleibt kein Teig am Stäbchen hängen, ist der Kuchen gar.
• Backform aus dem Ofen nehmen
• in der Form auskühlen lassen