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ZUTATEN
- 300 g Dinkelvollkornmehl
- 200 g Weizenmehl 550
- 25 g frische Hefe
- 225 ml lauwarmes Wasser
- 125 g Joghurt natur
- 50 g Sesam
- 50 g Sonnenblumenkerne
- 1 TL Fenchelsaat gemahlen
- 1 TL Ceylonzimt
- 5 g Meersalz
- 2 TL Zucker
ZUBEREITUNG
- Mehlsorten in einer großen Schüssel mit Zucker, Zimt, Fenchel und Salz mischen
- in der Mitte eine Mulde bilden
- Hefe in diese Mulde krümeln und mit 50 ml lauwarmem Wasser und etwas von dem Mehl verrühren
- mit Mehl bedecken und abgedeckt an einem warmem Ort 15 Minuten gehen lassen
- Joghurt mit dem restlichen Wasser gut verrühren
- leicht erwärmen
- Sesam, Sonnenblumenkerne und die Joghurt-Wasser-Mischung zum Vorteig geben
- 10 Minuten zu einem gleichmäßigen Teig verkneten
- abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich der Teig etwa verdoppelt hat
- erneut kneten und in die endgültige Form bringen
- abgedeckt weitere 45 Minuten gehen lassen
- Oberfläche des Teiges mit einem scharfen Messer etwa 0,5 cm tief einschneiden
- Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen
- in den kalten Backofen stellen
- ein feuerfestes Gefäß mit Wasser füllen und auch in den Backofen stellen
- Backofen auf 200°C Umluft schalten und das Brot etwa 1 Stunde backen
- das Brot ist gar, wenn es beim Klopfen auf den Boden des Brotes hohl klingt
- auf einem Backrost abkühlen lassen
