Erbsen Risotto

ZUTATEN

• 300 g Carnaroli Reis
• 2 EL Olivenöl
• 50 g Butter
• 200 g Erbsen frisch ohne Schale oder TK aufgetaut
• 2 Schalotten geschält und fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe geschält und fein gehackt
• 1 kleine rote Chilischote gewaschen und in Scheiben geschnitten (mit Kernen)
• 1 EL Bio Zitronenschale abgerieben
• 1 TL Zucker
• Meersalz und Pfeffer
• 150 ml trockenen Weißwein
• 1,1 Liter heiße Gemüsebrühe
• 100 g Parmesankäse gerieben
• einige Blätter Basilikum
• 12 Garnelen ohne Schale, ohne Darm
• 2 EL Olivenöl
• etwas Zitronensaft

ZUBEREITUNG

• in einem Topf 2 EL Olivenöl und 25 g Butter erhitzen
• Schalotten, Knoblauch, Zitronenschale, Zucker und Chili bei mittlerer Hitze unter Rühren dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind
• Reis hinzufügen und unter Rühren einige Minuten dünsten
• mit Weißwein ablöschen
• wenn der Wein verdunstet ist, etwas Brühe hinzufügen
• regelmäßig rühren und auf kleiner Hitze garen
• nach und nach immer wieder Brühe hinzugeben und rühren
• nach 15 Minuten Garzeit Erbsen hinzugeben
• nach etwa 25 Minuten sollte der Reis gar und die Brühe aufgebraucht sein
• in einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Garnelen kurz von beiden Seiten anbraten
• mit Zitronensaft beträufeln
• Risotto vom Herd nehmen
• restliche Butter und Parmesankäse hinzufügen und gut verrühren
• mit Salz und Pfeffer würzen
• sofort mit den Garnelen und dem Basilikum servieren