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ZUTATEN
- 300 g Carnaroli Reis
- 2 EL Olivenöl
- 50 g Butter
- 200 g Erbsen frisch ohne Schale oder TK aufgetaut
- 2 Schalotten geschält und fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe geschält und fein gehackt
- 1 kleine rote Chilischote gewaschen und in Scheiben geschnitten (mit Kernen)
- 1 EL Bio Zitronenschale abgerieben
- 1 TL Zucker
- Meersalz und Pfeffer
- 150 ml trockenen Weißwein
- 1,1 Liter heiße Gemüsebrühe
- 100 g Parmesankäse gerieben
- einige Blätter Basilikum
- 12 Garnelen ohne Schale, ohne Darm
- 2 EL Olivenöl
- etwas Zitronensaft
ZUBEREITUNG
- in einem Topf 2 EL Olivenöl und 25 g Butter erhitzen
- Schalotten, Knoblauch, Zitronenschale, Zucker und Chili bei mittlerer Hitze unter Rühren dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind
- Reis hinzufügen und unter Rühren einige Minuten dünsten
- mit Weißwein ablöschen
- wenn der Wein verdunstet ist, etwas Brühe hinzufügen
- regelmäßig rühren und auf kleiner Hitze garen
- nach und nach immer wieder Brühe hinzugeben und rühren
- nach 15 Minuten Garzeit Erbsen hinzugeben
- nach etwa 25 Minuten sollte der Reis gar und die Brühe aufgebraucht sein
- in einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Garnelen kurz von beiden Seiten anbraten
- mit Zitronensaft beträufeln
- Risotto vom Herd nehmen
- restliche Butter und Parmesankäse hinzufügen und gut verrühren
- mit Salz und Pfeffer würzen
- sofort mit den Garnelen und dem Basilikum servieren
