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ZUTATEN für ca 25 Stück
- Sirup:
- 200 g Puderzucker
- 100 ml Wasser
- 2 EL Zitronensaft
- 2 TL abgeriebene Bio Zitronenschale
- 2 Kardamomkapseln
- Brandteig:
- 250 ml Wasser
- 150 g Mehl
- 75 g Zucker
- 75 g Butter
- 2 Eier
- 1/2 TL gemahlenen Ceylonzimt
- 1 Msp. Meersalz
- etwa 25 Haselnüsse ganz
- etwa 500 ml neutrales Öl oder Frittierfett
ZUBEREITUNG
- als erstes den Sirup zubereiten
- in einem Edelstahltopf Zucker mit Wasser und den Kardamomkapseln aufkochen, bis der Zucker aufgelöst ist
- vom Herd nehmen und Zitronensaft und Schale hinzufügen
- vollständig abkühlen lassen
- durch ein feines Sieb giessen
- Teig:
- in einem Edelstahltopf mit Stiel Wasser zum Kochen bringen
- Butter hinzufügen und schmelzen lassen
- Mehl, Zimt, Salz und Zucker mischen
- Topf vom Herd nehmen
- Mehlmischung unter Rühren auf einmal zum kochenden Butter-Wasser-Gemisch geben
- Topf auf den Herd stellen
- unter Rühren bei kleinster Hitze ca. 5 Minuten erhitzen
- Teig in eine große Schüssel füllen
- Eier einzeln, nach und nach unterrühren
- Hände ölen
- aus dem Teig kleine Kugeln formen
- etwas flach drücken
- in der Mitte mit dem Finger oder einem Kochlöffelstiel ein Loch drücken
- dann in einem Topf oder einer hohen Pfanne das Öl oder Frittierfett auf ca. 170 °C erhitzen
- Bällchen portionsweise im siedenden Fett einige Minuten goldbraun backen
- dabei einige Male wenden, damit die Bällchen gleichmäßig garen
- auf Küchenpapier abtropfen lassen
- Bällchen im Sirup baden
- jeweils eine Haselnuss in die Aussparung in der Mitte des Bällchens setzen
- völlig auskühlen lassen und servieren
