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ZUTATEN
- 2 helle mittelgroße Auberginen ca. 500 g gewaschen & Stielansatz abgeschnitten
- 2-3 ähnlich große Zucchini ca. 500 g gewaschen & Stielansatz abgeschnitten
- 150 g gemischte bunte Cocktailtomaten gewaschen
- 200 g kleine rote und gelbe Paprika gewaschen und entkernt
- 2 mittelgroße rote Zwiebeln geschält
- 30 ml trockener Weißwein
- 50 g Parmesan am Stück
- 1/2 Bund Basilikum gewaschen & Blätter abgezupft
- große runde Auflaufform
- Würzöl:
- 50 ml Olivenöl
- 2 TL Oregano getrocknet oder frisch
- 2 rote Chilischoten gewaschen, entkernt & sehr fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen geschält und sehr fein gehackt
- Meersalz & Pfeffer
ZUBEREITUNG
- Auberginen in gleichmäßige etwa 0.5 cm dicke Scheiben schneiden
- Zucchini und Zwiebeln in etwas dickere Scheiben schneiden
- Tomaten halbieren
- kleine Paprika der Länge nach vierteln
- Backofen auf 160 °C Umluft (180°C Ober-Unterhitze) vorheizen
- für das Würzöl Olivenöl, Oregano, Knoblauch und Chili vermischen
- Auberginen-, Zucchini- und Zwiebelscheiben abwechselnd hochkant zu einem Kreis in die Auflaufform stellen
- aus den Paprikavierteln einen inneren Kreis bilden
- Tomatenhälften in die Mitte des Kreises legen
- Weißwein hinzufügen
- mit Salz und Pfeffer würzen
- mit dem Würzöl gleichmäßig beträufeln
- im Backofen auf mittlerer Schiene etwa 1 Stunde garen, bis das Gemüse bissfest ist
- zum Servieren sofort Parmesan über das Gemüse hobeln und mit Basilikum bestreuen
