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ZUTATEN
- 4 reife, feste Bananen
- 125 g weiche Butter & 1 EL für die Form
- 100 g Zucker
- 50 g Rohrzucker
- 200 g Mehl
- 1/2 Päckchen Backpulver (7 g)
- 2 Eier
- 200 ml Kokosmilch
- 50 g Cashewkerne natur
- 1 Bio-Zitrone Schale abgerieben und Saft ausgepresst
- 1 cm Ingwer geschält und fein gerieben
- 1 gehäufter TL Ceylonzimt gemahlen
- 1 Msp.Salz
- Springform oder eckige Form
- Backpapier
ZUBEREITUNG
- Bananen schälen und der Länge nach vierteln
- mit der Hälfte des Zitronensafts begießen
- Backform mit Backpapier auslegen
- das Backpapier mit 1 EL Butter am Boden fetten
- Rohrzucker gleichmäßig auf den Boden streuen
- Bananenviertel auf dem Zucker verteilen
- Cashewkerne auf den Bananen verteilen
- Mehl, Backpulver, abgeriebene Zitronenschale, Zimt und Ingwer mischen
- Backofen auf 180°C Umluft (200°C ohne Umluft) vorheizen
- Butter mit Zucker schaumig schlagen
- Eier nacheinander unterrühren und cremig schlagen
- Mehlmischung hinzufügen und verrühren
- unter Rühren den restlichen Zitronensaft und die Kokosmilch hinzufügen
- Teig auf den Bananen verteilen und glatt streichen
- etwa 40 Minuten backen
- in der Form auskühlen lassen
- Kuchen auf eine Servierplatte stürzen und Backpapier abziehen
