6,3K
ZUTATEN
- 200 g Dinkelvollkornmehl
- 200 g Weizenmehl 550
- 100 g Haferflocken
- 100 g Sonnenblumenkerne
- 25 g frische Hefe oder eine Tüte Trockenhefe
- 330 ml milderes Bier
- 5 g Meersalz
- 1 TL Fenchelsaat gemahlen
- 1 TL Kümmel gemahlen
- 1/2 TL Kümmel ganz zum Bestreuen
- 1 gestrichenen TL Ceylonzimt
- 2 TL Honig
ZUBEREITUNG
- Bier lauwarm erwärmen
- Hefe und Honig hinzugeben und gut verrühren
- Mischung 15 Minuten gären lassen
- Mehl, Haferflocken, Sonnenblumenkerne, Salz, Fenchel, Zimt und den gemahlenen Kümmel gut vermischen
- Hefe-Bier-Mischung zur Mehlmischung geben
- mit den Knethaken des Handmixers etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten
- nun einige Minuten auf einer leicht bemehlten Fläche mit den Händen kneten
- abgedeckt an einem warmen Ort und vor Zugluft geschützt 1 Stunde gehen lassen
- erneut auf etwas Mehl kurz kneten
- Backblech mit Backpapier belegen
- Teig zu einer langen Rolle drehen und zur Schnecke aufrollen
- auf das Backblech legen
- abgedeckt 1 weitere Stunde gehen lassen
- Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-Unterhittze) vorheizen
- Brot gleichmäßig mit etwas Wasser bepinseln
- ganze Kümmelkörner auf das Brot streuen
- Brot auf mittlerer Schiene 30 Minuten bei 200°C backen
- dann Temperatur herunter regeln auf 180°C Umluft (200°C Ober-Unterhitze)
- Brot weitere 30 Minuten backen
- das Brot ist gar, wenn beim Klopfen auf dessen Unterseite ein hohler Ton zu hören ist
- auf einem Rost abkühlen lassen
