Marrons glacés sind eine südfranzösiche Spezialität, die zwar einfach herzustellen ist, aber viel Geduld erfordert, da die Maronen jeden Tag aufs Neue in Sirup gekocht werden müssen. Allerdings lohnt sich der Aufwand, denn sie sind hausgemacht nicht nur erheblich günstiger, sondern schmecken auch viel besser. In manchen Rezepten werden fertig gegarte Maronen empfohlen. Ich empfehle rohe, frische Maronen zu nehmen, da die gekochten oft zu weich sind, um den Prozess des mehrmaligen Aufkochens in Sirup unbeschadet zu überleben. Am Ende hat man dann nämlich gerne breiige Maronenbröckchen.
ZUTATEN
- 500 g Maronen
- 1 kg Zucker
- 1 Liter Wasser
- 1 Vanilleschote der Länge nach aufgeschnitten
ZUBEREITUNG
- Maronen kreuzförmig einschneiden
- eingeschnittene Maronen für 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen
- einen Topf mit Wasser erhitzen und die Maronen 10-15 kochen lassen. Sie sollten nicht richtig weich sein, aber auch nicht mehr steinhart.
- Maronen heiß schälen und auch die braune Haut unter der Schale entfernen.
- in einem Topf 1 Liter Wasser mit dem Zucker und der Vanilleschote aufkochen
- 5 Minuten sprudelnd kochen lassen
- Maronen in ein Sieb geben und das Sieb in den Zuckersirup hängen
- 2 Minuten kochen lassen, dann den Topf vom Herd nehmen
- Maronen im Sieb im Topf hängen lassen, abdecken und 24 Stunden ziehen lassen
- Sieb herausheben und über dem Topf abtropfen lassen
- Sirup erhitzen und einige Minuten sprudelnd kochen lassen
- Sieb mit den Maronen in den Topf hängen
- 2 Minuten weiterkochen lassen
- dann Topf mit den Maronen im Sieb wieder vom Herd nehmen und abgedeckt 24 Stunden ruhen lassen
- diesen Vorgang an den folgenden 4 Tagen wiederholen.
- am letzten Tag die abgekühlten und abgetropften Maronen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen
- Backofen auf 180°C Umluft vorheizen
- Maronen für 3 Minuten trocknen lassen und aus dem Ofen nehmen
- Abkühlen lassen
- wenn die Maronen ganz trocken sind, einzeln verpacken
- im Kühlschrank halten sie ca. 1 Woche
Wer größere Mengen herstellen möchte, kann die fertigen kandierten Maronen in Einweckgläser geben, mit Deckeln verschließen und für ca. 15 Minuten in kochendem Dampf oder Wasser steril machen.
