Karottensuppe mit Kokosmilch

von nelkenpfeffer

ZUTATEN

  • 800 g Karotten, geschält, gewaschen, in Scheiben geschnitten
  • 150 g Kartoffeln, geschält, gewaschen, in kleine Würfel geschnitten
  • 1 kleine Zwiebel, geschält, in feine Würfel geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe, geschält, in kleine Würfel geschnitten
  • 3 rote Chilischote gewaschen, entkernt und gewürfelt
  • 1 Bio-Orange, gewaschen
  • 2 cm Ingwer frisch, geschält, fein gehackt
  • 2 EL Kokosöl
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 400 ml Kokosmilch
  • Meersalz, Kurkuma gemahlen, Chiliflocken
  • 1/2 TL Zimt gemahlen
  • eventuell einige Korianderblätter, frisch, gewaschen, zur Deko

ZUBEREITUNG

  • in einem großen Topf Öl erhitzen und Knoblauch und Zwiebel andünsten, bis die Zwiebel glasig ist
  • Karotten, Kartoffeln, frischen Chili und Ingwer hinzufügen und anrösten
  • etwa 1 Teelöffel Orangenschale abreiben
  • den Saft der Orange auspressen
  • beides hinzufügen
  • Gemüsebrühe und Kokosmilch hinzugeben
  • Salz, Zimt und Kurkuma hinzufügen
  • bei geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten weich sind
  • mit dem Pürierstab pürieren und mit Chili abschmecken
  • eventuell mit Koriander garnieren

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