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ZUTATEN
- 500 g festkochende Kartoffeln gewaschen
- 1 große süße Zwiebel geschält
- 1 kleine scharfe Zwiebel geschält
- 2 Frühlingszwiebeln gewaschen
- 3 EL Olivenöl
- 3 EL Apfelessig
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Zucker
- 1 Fenchelknolle gewaschen, halbiert und Strunk entfernt
- 1 rote Spitzpaprika gewaschen und entkernt
- 300 ml Gemüsebrühe
- 2 EL scharfen Dijonsenf
- 1 gehäuften EL körnigen Senf
- Meersalz und Pfeffer
ZUBEREITUNG
- Kartoffeln ungeschält gar kochen
- abgießen und auskühlen lassen
- Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden
- geschälte Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden
- von den Frühlingszwiebeln das Weiße in Röllchen schneiden
- in einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen
- Zwiebeln und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln mit Zucker und Pfeffer bei mittlerer Hitze andünsten
- mit dem Apfelessig und dem Zitronensaft ablöschen und 5 Minuten einkochen lassen
- Gemüsebrühe angießen und ca. 5 Minuten bei großer Hitze kochen
- Fenchel in feine Streifen schneiden und zu den Zwiebeln in die Pfanne geben
- 1 Minute bei großer Hitze mitgaren
- dann Herd ausschalten und abkühlen lassen (der Fenchel gart in der Brühe noch etwas nach)
- Paprika in kleine Würfel schneiden
- Senfsorten mit 2 EL Olivenöl verrühren
- zu der abgekühlten Brühe mit den Zwiebeln und dem Fenchel geben und gut vermischen
- Paprikawürfel und Kartoffeln in ein große Schüssel geben
- Grün der Frühlingszwiebeln sehr fein schneiden und hinzufügen
- Brühe mit den Zwiebeln und dem Fenchel zu den Kartoffeln geben und vorsichtig unterheben
- mit Salz und Pfeffer würzen
