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ZUTATEN
- 600 g festkochende Kartoffeln ähnlicher Größe gewaschen, am Vortag gekocht und gekühlt
- 100 g grüne Oliven ohne Stein in Scheiben geschnitten
- 150 g Maiskörner
- 4 Mini Paprikaschoten gewaschen, entkernt und gewürfelt
- 300 g Thunfisch aus der Dose (in Olivenöl oder natur) abgegossen
- Soße:
- 1,5 EL Dijonsenf zimmerwarm
- 100 ml neutrales Pflanzenöl ( Maiskeim- oder Sonnenblumenöl) zimmerwarm
- 200 ml Milch zimmerwarm
- 2 TL Honig
- Saft 1/2 Zitrone
- 1/2 TL Meersalz, etwas Pfeffer, gemahlener Chili
- etwas Schnittlauch gewaschen und in Röllchen geschnitten zur Deko
ZUBEREITUNG
- kalte Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden
- in einer Schüssel Kartoffeln, Thunfisch, Mais, Paprika und Oliven mischen
- Soße:
- Senf mit Salz, Pfeffer und Honig in ein hohes Rührgefäß geben
- mit dem Pürierstab mischen
- Öl zum Senf geben, dabei mit dem Pürierstab rühren, bis das Öl gut emulgiert ist
- mit der Milch ebenso verfahren
- Zitronensaft unterrühren
- Mayonnaise mit Chili und Pfeffer abschmecken
- zu den Gemüsen geben und unterheben
- Salat abschmecken, ggf. nachwürzen
- mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen
- mit Schnittlauch dekoriert servieren
TIPP
- Dies ist eine Abwandlung des spanischen Ensaladilla Rusa. Im Original werden anstelle von Mais klein gewürfelte gekochte Karotten und Erbsen verwendet.
- Hierzu jeweils 100 g frische oder TK Erbsen und kleine Karottenwürfel etwa 5 Minuten kochen, abgießen und abkühlen lassen. Das Gemüse soll noch Biss haben. Dann wie oben beschrieben verfahren.