Kartoffelsalat mit Thunfisch

von nelkenpfeffer

ZUTATEN

  • 600 g festkochende Kartoffeln ähnlicher Größe gewaschen, am Vortag gekocht und gekühlt
  • 100 g grüne Oliven ohne Stein in Scheiben geschnitten
  • 150 g Maiskörner
  • 4 Mini Paprikaschoten gewaschen, entkernt und gewürfelt
  • 300 g Thunfisch aus der Dose (in Olivenöl oder natur) abgegossen
  • Soße:
  • 1,5 EL Dijonsenf zimmerwarm
  • 100 ml neutrales Pflanzenöl ( Maiskeim- oder Sonnenblumenöl) zimmerwarm
  • 200 ml Milch zimmerwarm
  • 2 TL Honig
  • Saft 1/2 Zitrone
  • 1/2 TL Meersalz, etwas Pfeffer, gemahlener Chili
  • etwas Schnittlauch gewaschen und in Röllchen geschnitten zur Deko

ZUBEREITUNG

  • kalte Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden
  • in einer Schüssel Kartoffeln, Thunfisch, Mais, Paprika und Oliven mischen
  • Soße:
  • Senf mit Salz, Pfeffer und Honig in ein hohes Rührgefäß geben
  • mit dem Pürierstab mischen
  • Öl zum Senf geben, dabei mit dem Pürierstab rühren, bis das Öl gut emulgiert ist
  • mit der Milch ebenso verfahren
  • Zitronensaft unterrühren
  • Mayonnaise mit Chili und Pfeffer abschmecken
  • zu den Gemüsen geben und unterheben
  • Salat abschmecken, ggf. nachwürzen
  • mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen
  • mit Schnittlauch dekoriert servieren

TIPP

  • Dies ist eine Abwandlung des spanischen Ensaladilla Rusa. Im Original werden anstelle von Mais klein gewürfelte gekochte Karotten und Erbsen verwendet.
  • Hierzu jeweils 100 g frische oder TK Erbsen und kleine Karottenwürfel etwa 5 Minuten kochen, abgießen und abkühlen lassen. Das Gemüse soll noch Biss haben. Dann wie oben beschrieben verfahren.

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