Knishes mit Kartoffelfüllung

ZUTATEN für ca. 16 Stück

• Teig:
• 350 g Weizenmehl
• 1/2 TL Salz
• 1 TL Backpulver
• 50 g Frischkäse
• 2 EL Pflanzenöl & 1 TL zum Einölen des Teiges
• 3 Eier (M)
• 2 EL Wasser
• 1 Eigelb & 2 TL Wasser verquirlt zum Bestreichen des Gebäcks
• Backblech mit Backpapier belegt
• Backpapier zum Ausrollen des Teiges
• Füllung:
• 750 g Kartoffeln geschält, gewaschen und in mittelgrobe Würfel geschnitten
• 1 große Zwiebel geschält und in feine Würfel geschnitten
• 100 g Räucherschinken in feine Würfel geschnitten
• 100 g Cheddar gerieben
• 1 EL Öl
• 1 TL Piment gemahlen
• 1/4 TL Muskatnuss gerieben
• etwas Chilipulver
• Meersalz und Pfeffer

ZUBEREITUNG

• Teig:
• in einer Schüssel Mehl mit Backpulver und Salz mischen
• Eier verquirlen
• Eier mit Öl, Frischkäse und Wasser glatt rühren
• zum Mehl geben und mit den Knethaken des Mixers gründlich kneten, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist
• mit den Händen für etwa 10 Minuten kneten, bis der Teig elastisch ist
• zu einer Kugel formen
• 1 TL Öl in die Schüssel geben, den Teig hineinlegen und im Öl wälzen
• mit Folie bedeckt 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen
• in dieser Zeit Füllung zubereiten
• Füllung:
• Kartoffelwürfel in einem Topf mit Salzwasser weich kochen
• abgiessen und gut ausdampfen lassen
• in einer Pfanne Öl erhitzen
• Zwiebeln und Schinken darin anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind
• Kartoffel mit dem Kartoffelstampfer ganz fein stampfen
• Gewürze, Schinken und Zwiebeln hinzufügen
• gut verrühren und würzig abschmecken
• zum Schluß Cheddar unterrühren
• beiseite stellen und etwas abkühlen lassen
• Teig in zwei Portionen teilen
• jeweils etwa auf Backblechgröße auf Backpapier dünn ausrollen
• mit einem Teigschneider Quadrate von etwa 15×15 cm ausschneiden
• in der Mitte des Teigquadrats jeweils eine Kugel der Kartoffelmasse setzen (etwa Tischtennisball Größe)
• die jeweils gegenüberliegenden Ecken locker über der Kartoffelmasse zusammenschlagen
• es soll etwas Hohlraum bleiben, damit die Masse beim Backen nicht herausquillt
• die Ränder vorsichtig zusammendrücken, so dass der Teig komplett verschlossen ist
• auf das Backblech setzen
• Backofen auf 180 °C Umluft (200°C Ober-Unterhitze) vorheizen
• Knishes mit dem verquirlten Eigelb-Wasser-Gemisch bestreichen
• auf mittlerer Schiene im Backofen etwa 25 Minuten goldbraun backen
• aus dem Ofen nehmen und servieren

TIPP

• Die Knishes können sowohl warm , als auch kalt gegessen werden.
• Wenn ihr sie für ein Buffet zubereiten wollt, könnt ihr die Teigquadrate einfach kleiner machen und entsprechend weniger Füllung verwenden.
• Knishes könnt ihr auch mit Süßkartoffeln füllen. Hierzu die Menge an Kartoffeln durch Süßkartoffeln ersetzen.
• Ebenso könnt ihr eine Hackfleischfüllung nehmen. Ich verwende dazu eine Frikadellenmasse aus Rinderhackfleisch mit Zwiebeln, eingeweichtem Brötchen und Ei.