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ZUTATEN
- 4 Eiweiß
- 1 TL Zitronensaft
- 1 Prise Salz
- 80 g Zucker
- 30 ml flüssiges, zimmerwarmes Kokosöl
- 125 g Kokosraspeln
- für die Glasur 30 g dunkle Schokolade & 1 EL Kokosöl
- Backform ca. 22 cm aus Silikon oder mit Backpapier ausgelegt
ZUBEREITUNG
- Backofen auf 150°C Umluft vorheizen
- Eiweiß in einer fettfreien Schüssel mit Zitronensaft und Salz zu festem Eischnee schlagen
- Zucker nach und nach unter Rühren einrieseln lassen
- noch einige Minuten weiter schlagen, bis sich der Zucker gelöst hat
- Kokosöl hinzufügen und verrühren
- Kokosraspeln unterheben
- Teig in die Backform füllen und glattstreichen
- etwa 40-45 Minuten backen
- der Teig soll nicht zu dunkel und trocken werden
- aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen
- Schokolade über dem Wasserbad schmelzen lassen
- Kokosöl unterrühren
- die Glasur über dem Kuchen verteilen und fest werden lassen
TIPP
- Die Kokosmasse bleibt durch die Zugabe des Kokosöls saftig. Ihr könnt aus der Masse auch Riegel backen, um Bounty herzustellen.
- Dazu die Kokosmasse etwa 2,5 cm hoch und 5 cm lang auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben oder in passende Formen füllen und nur etwa 20 Minuten backen.
- Wenn ihr die Riegel ganz mit Schokolade umhüllen wollt, braucht ihr etwa 100 g Schokolade und 3 EL Kokosöl.
- Taucht die abgekühlten Riegel vorsichtig in die Glasurmasse und lasst sie auf einem Gitter trocknen.