Kokos Torte

von nelkenpfeffer

ZUTATEN

  • 4 Eiweiß
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 Prise Salz
  • 80 g Zucker
  • 30 ml flüssiges, zimmerwarmes Kokosöl
  • 125 g Kokosraspeln
  • für die Glasur 30 g dunkle Schokolade & 1 EL Kokosöl
  • Backform ca. 22 cm aus Silikon oder mit Backpapier ausgelegt

ZUBEREITUNG

  • Backofen auf 150°C Umluft vorheizen
  • Eiweiß in einer fettfreien Schüssel mit Zitronensaft und Salz zu festem Eischnee schlagen
  • Zucker nach und nach unter Rühren einrieseln lassen
  • noch einige Minuten weiter schlagen, bis sich der Zucker gelöst hat
  • Kokosöl hinzufügen und verrühren
  • Kokosraspeln unterheben
  • Teig in die Backform füllen und glattstreichen
  • etwa 40-45 Minuten backen
  • der Teig soll nicht zu dunkel und trocken werden
  • aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen
  • Schokolade über dem Wasserbad schmelzen lassen
  • Kokosöl unterrühren
  • die Glasur über dem Kuchen verteilen und fest werden lassen

TIPP

  • Die Kokosmasse bleibt durch die Zugabe des Kokosöls saftig. Ihr könnt aus der Masse auch Riegel backen, um Bounty herzustellen.
  • Dazu die Kokosmasse etwa 2,5 cm hoch und 5 cm lang auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben oder in passende Formen füllen und nur etwa 20 Minuten backen.
  • Wenn ihr die Riegel ganz mit Schokolade umhüllen wollt, braucht ihr etwa 100 g Schokolade und 3 EL Kokosöl.
  • Taucht die abgekühlten Riegel vorsichtig in die Glasurmasse und lasst sie auf einem Gitter trocknen.

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