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ZUTATEN
- Teig:
- 4 Eier (L)
- 150 g Zucker
- 1 EL Vanillezucker hier geht es zum Rezept: Vanillezucker
- Saft 1/2 Limette
- 80 g Butter
- 175 ml Milch
- 250 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- rechteckige Backform 20 x 30 cm mit Backpapier ausgelegt
- Kokosbelag:
- 200 g Demerara Zucker (unraffinierter hellbrauner Rohrzucker)
- 100 g Butter
- 50 g leicht gesalzene Butter
- 75 ml Milch
- 125 g Kokosraspel
ZUBEREITUNG
- Backofen auf 180°C Umluft vorheizen
- Teig:
- in einem Topf auf mittlerer Hitze Butter schmelzen lassen
- ausschalten und die kalte Milch hinzufügen (Masse soll lauwarm sein)
- Eier, Zucker, Vanillezucker und Limettensaft hellcremig aufschlagen
- Mehl mit Backpulver mischen
- zur Eiermasse geben und gründlich verrühren
- unter Rühren nach und nach das Butter-Milch-Gemisch hinzufügen
- zu einem glatten Teig rühren
- in die vorbereitete Backform füllen
- im Backofen auf mittlerer Schiene etwa 20 Minuten backen
- während dieser Zeit Kokosbelag zubereiten
- dazu in einem Topf Butter, Milch und Demerara Zucker bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen
- wenn Butter und Zucker geschmolzen sind, vom Herd nehmen und Kokosraspel hinzufügen
- gründlich verrühren
- Kuchen aus dem Ofen nehmen
- Ofen auf 200°C Oberhitze plus Umluft einstellen
- Kokosmasse gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen
- im Ofen auf mittlerer Schiene etwa 15 Minuten backen bis die Oberfläche leicht gebräunt ist
- aus dem Backofen nehmen und in der Form auskühlen lassen
- mit einem Messer vorsichtig den Rand des Kuchens vom Backpapier lösen und aus der Form nehmen
