Lammkeule

ZUTATEN

• etwa 1,8-2 kg hintere Lammkeule / Oberschenkel
• 2 große süße Zwiebeln geschält, halbiert und in Streifen geschnitten
• 8 sehr kleine oder 2 große scharfe Zwiebeln geschält ganz (große Zwiebeln halbiert und in Streifen geschnitten)
• 1 große rote Zwiebel geschält, halbiert und in Streifen geschnitten
• 2 Frühlingszwiebeln gewaschen und mit Grün in Röllchen geschnitten
• 5 frische Knoblauchzehen mit Grün gewaschen und in Röllchen geschnitten oder 5 ganze Zehen geschält und halbiert
• 3 Lorbeerblätter
• 3 Zweige Rosmarin gewaschen
• 2 rote Chilischoten ganz ohne Stiel gewaschen
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Quatre Èpices hier geht es zum Rezept: Quatre Épices
• Meersalz und Pfeffer
• 350 ml trockener Weißwein
• 350 ml Wasser
• Fettpfanne oder ausreichend große Auflaufform

ZUBEREITUNG

• Keule etwa 1 Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen
• Keule waschen und trocken tupfen
• Keule rund herum mit Olivenöl einreiben
• dann mit Quatre Épices einreiben
• in die Fettpfanne legen und salzen und pfeffern
• Backofen auf 140 °C Ober-und Unterhitze vorheizen
• alle anderen Zutaten um die Keule herum verteilen
• Wasser und Wein angießen
• Keule im Backofen auf mittlerer Schiene 2,5 Stunden garen
• immer wieder mit der Kochflüsigkeit begießen
• nach dieser Zeit Backofen auf 180°C Umluft einstellen
• Keule für etwa 30 Minuten bei höherer Temperatur garen
• Backofen ausschalten und Fleisch 15 Minuten ruhen lassen
• Keule aus dem Sud heben und das Fleisch portionsgerecht zerteilen
• zusammen mit dem Sud servieren