Lammkeule

von nelkenpfeffer

ZUTATEN

  • etwa 1,8-2 kg hintere Lammkeule / Oberschenkel
  • 2 große süße Zwiebeln geschält, halbiert und in Streifen geschnitten
  • 8 sehr kleine oder 2 große scharfe Zwiebeln geschält ganz (große Zwiebeln halbiert und in Streifen geschnitten)
  • 1 große rote Zwiebel geschält, halbiert und in Streifen geschnitten
  • 2 Frühlingszwiebeln gewaschen und mit Grün in Röllchen geschnitten
  • 5 frische Knoblauchzehen mit Grün gewaschen und in Röllchen geschnitten oder 5 ganze Zehen geschält und halbiert
  • 3 Lorbeerblätter
  • 3 Zweige Rosmarin gewaschen
  • 2 rote Chilischoten ganz ohne Stiel gewaschen
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL Quatre Èpices hier geht es zum Rezept: Quatre Épices
  • Meersalz und Pfeffer
  • 350 ml trockener Weißwein
  • 350 ml Wasser
  • Fettpfanne oder ausreichend große Auflaufform

ZUBEREITUNG

  • Keule etwa 1 Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen
  • Keule waschen und trocken tupfen
  • Keule rund herum mit Olivenöl einreiben
  • dann mit Quatre Épices einreiben
  • in die Fettpfanne legen und salzen und pfeffern
  • Backofen auf 140 °C Ober-und Unterhitze vorheizen
  • alle anderen Zutaten um die Keule herum verteilen
  • Wasser und Wein angießen
  • Keule im Backofen auf mittlerer Schiene 2,5 Stunden garen
  • immer wieder mit der Kochflüsigkeit begießen
  • nach dieser Zeit Backofen auf 180°C Umluft einstellen
  • Keule für etwa 30 Minuten bei höherer Temperatur garen
  • Backofen ausschalten und Fleisch 15 Minuten ruhen lassen
  • Keule aus dem Sud heben und das Fleisch portionsgerecht zerteilen
  • zusammen mit dem Sud servieren

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