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ZUTATEN
- 4 kleine rote Beete gewaschen und das Blattgrün entfernt, ohne die Knollen zu verletzen
- 2 mittelgroße Zucchini gewaschen
- 4 mittelgroße Möhren geschält und gewaschen
- 2 rote Spitzpaprika gewaschen und entkernt
- 1 Mango geschält
- 100 g Himbeeren gewaschen
- 40 g Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett geröstet
- 200 g Schafsfeta in Würfel geschnitten
- 200 g Crème fraîche
- 150 g Naturjoghurt hier geht es zum Rezept: Joghurt selber machen
- 1 Bund Koriander gewaschen, Blätter abgezupft und gehackt
- 1 cm Ingwer geschält und fein gerieben
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Sojasoße
- 1 EL Honig
- 1-2 EL Balsamicoessig
- 2 EL Apfelessig
- Meersalz und bunten Pfeffer gemahlen
ZUBEREITUNG
- in einem Topf mit ausreichend Wasser, etwas Salz und dem Apfelessig rote Beete etwa 35 – 40 Minuten garen
- abgießen, schälen (mit Handschuhen) und klein würfeln
- Zucchini und Möhren der Länge nach fein hobeln
- Paprika in feine Streifen schneiden
- Mango vom Stein schneiden und würfeln
- Crème fraîche, Joghurt, Ingwer und gehackten Koriander gut verrühren
- mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken
- in einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen
- Möhren, Paprika und Zucchinischeiben bei großer Hitze unter gelegentlichem Rühren einige Minuten braten
- Honig und Sojasoße hinzugeben
- mit Salz und Pfeffer abschmecken
- zum Schluß mit dem Balsamicoessig ablöschen
- Gemüse auf Tellern anrichten
- rote Beete, Mango, Schafskäsewürfel und Himbeeren auf den Tellern verteilen
- erneut pfeffern
- mit Pinienkernen bestreuen
- Joghurtsoße dazu servieren
