Lauwarmer Gemüse Salat

ZUTATEN

• 4 kleine rote Beete gewaschen und das Blattgrün entfernt, ohne die Knollen zu verletzen
• 2 mittelgroße Zucchini gewaschen
• 4 mittelgroße Möhren geschält und gewaschen
• 2 rote Spitzpaprika gewaschen und entkernt
• 1 Mango geschält
• 100 g Himbeeren gewaschen
• 40 g Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett geröstet
• 200 g Schafsfeta in Würfel geschnitten
• 200 g Crème fraîche
• 150 g Naturjoghurt hier geht es zum Rezept: Joghurt selber machen
• 1 Bund Koriander gewaschen, Blätter abgezupft und gehackt
• 1 cm Ingwer geschält und fein gerieben
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Sojasoße
• 1 EL Honig
• 1-2 EL Balsamicoessig
• 2 EL Apfelessig
• Meersalz und bunten Pfeffer gemahlen

ZUBEREITUNG

• in einem Topf mit ausreichend Wasser, etwas Salz und dem Apfelessig rote Beete etwa 35 – 40 Minuten garen
• abgießen, schälen (mit Handschuhen) und klein würfeln
• Zucchini und Möhren der Länge nach fein hobeln
• Paprika in feine Streifen schneiden
• Mango vom Stein schneiden und würfeln
• Crème fraîche, Joghurt, Ingwer und gehackten Koriander gut verrühren
• mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken
• in einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen
• Möhren, Paprika und Zucchinischeiben bei großer Hitze unter gelegentlichem Rühren einige Minuten braten
• Honig und Sojasoße hinzugeben
• mit Salz und Pfeffer abschmecken
• zum Schluß mit dem Balsamicoessig ablöschen
• Gemüse auf Tellern anrichten
• rote Beete, Mango, Schafskäsewürfel und Himbeeren auf den Tellern verteilen
• erneut pfeffern
• mit Pinienkernen bestreuen
• Joghurtsoße dazu servieren