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Lievito madre ist ein natürlich vergorener Hefeansatz aus Weizenmehl, der den Teig sehr bekömmlich macht.
Man kann ihn für Brot und Pizza verwenden.
Der Herstellungsprozess dauert in etwa 2 Wochen. Die Geduld lohnt sich aber.
Während dieses Prozesses wird der Teig immer wieder „gefüttert“.
Den Rest des Lievito Ansatzes verwendet ihr zum Brotbacken.
ZUTATEN
- 200 g italienisches Weizenmehl 00
- 100 ml lauwarmes Wasser
- 1 ausreichend großes, sauberes Glas mit Schraubdeckel
- im Laufe des Gärungsprozesses werden erneut jeweils 200 g Mehl und 100 ml lauwarmes Wasser benötigt
ZUBEREITUNG
- in einer Schüssel Mehl und Wasser mischen
- mit den Händen sehr gründlich verkneten
- Teig einige Minuten kneten, bis er Blasen wirft
- in das Schraubglas legen
- oben kreuzförmig einschneiden
- Deckel zuschrauben und bei Zimmertemperatur für 48 Stunden stehen lassen
- nach diesen zwei Tagen Teig aus dem Glas nehmen
- 200 g der Masse mit 200 g frischem Mehl und 100 ml lauwarmem Wasser mischen
- erneut kneten, bis der Teig Blasen wirft
- Glas auswaschen
- neuen Teigrohling ins Glas geben und verschlossen 48 Stunden stehen lassen
- Vorgang für etwa 2 Wochen wiederholen
- der Teig wird flüssig, bildet Blasen und riecht leicht nach Weinsäure
- den jeweiligen Rest des Lievito Ansatzes könnt ihr im Brot verbacken
- nach den zwei Wochen könnt ihr den Teig ohne weitere Hefe oder mit einer geringen Menge Hefe verarbeiten
- Bitte beachtet, dass ihr euch immer mindestens 200 g Lievito Madre aufbewahrt, den ihr im Kühlschrank aufbewahren könnt
- Diesen füttert ihr dann erneut mit 200 g Mehl und 100 ml Wasser und lasst ihn bei Zimmertemperatur gehen
TIPP
- Beim ersten Ansatz habe ich ein sauberes feuchtes Mulltuch auf den Teig gelegt. Im Laufe des Gärungsprozesses wird der Teig flüssiger und dieser Schritt ist nicht mehr nötig.
- Da die optimale Temperatur zur Hefegärung bei 28-30 °C liegt, könnt ihr den Teig auch über Nacht bei dieser Temperatur im Backofen belassen.
- Der Lievito soll hellbeige bleiben und weinähnlich riechen
- Wenn er reif ist, kann er im Kühlschrank etwa 14 Tage verbleiben. Danach solltet ihr ihn wieder füttern.
