Lievito Madre

Lievito madre ist ein natürlich vergorener Hefeansatz aus Weizenmehl, der den Teig sehr bekömmlich macht.
Man kann ihn für Brot und Pizza verwenden.
Der Herstellungsprozess dauert in etwa 2 Wochen. Die Geduld lohnt sich aber.
Während dieses Prozesses wird der Teig immer wieder „gefüttert“.
Den Rest des Lievito Ansatzes verwendet ihr zum Brotbacken.

ZUTATEN

• 200 g italienisches Weizenmehl 00
• 100 ml lauwarmes Wasser
• 1 ausreichend großes, sauberes Glas mit Schraubdeckel
• im Laufe des Gärungsprozesses werden erneut jeweils 200 g Mehl und 100 ml lauwarmes Wasser benötigt

ZUBEREITUNG

• in einer Schüssel Mehl und Wasser mischen
• mit den Händen sehr gründlich verkneten
• Teig einige Minuten kneten, bis er Blasen wirft
• in das Schraubglas legen
• oben kreuzförmig einschneiden
• Deckel zuschrauben und bei Zimmertemperatur für 48 Stunden stehen lassen
• nach diesen zwei Tagen Teig aus dem Glas nehmen
• 200 g der Masse mit 200 g frischem Mehl und 100 ml lauwarmem Wasser mischen
• erneut kneten, bis der Teig Blasen wirft
• Glas auswaschen
• neuen Teigrohling ins Glas geben und verschlossen 48 Stunden stehen lassen
• Vorgang für etwa 2 Wochen wiederholen
• der Teig wird flüssig, bildet Blasen und riecht leicht nach Weinsäure
• den jeweiligen Rest des Lievito Ansatzes könnt ihr im Brot verbacken
• nach den zwei Wochen könnt ihr den Teig ohne weitere Hefe oder mit einer geringen Menge Hefe verarbeiten
• Bitte beachtet, dass ihr euch immer mindestens 200 g Lievito Madre aufbewahrt, den ihr im Kühlschrank aufbewahren könnt
• Diesen füttert ihr dann erneut mit 200 g Mehl und 100 ml Wasser und lasst ihn bei Zimmertemperatur gehen

TIPP

• Beim ersten Ansatz habe ich ein sauberes feuchtes Mulltuch auf den Teig gelegt. Im Laufe des Gärungsprozesses wird der Teig flüssiger und dieser Schritt ist nicht mehr nötig.
• Da die optimale Temperatur zur Hefegärung bei 28-30 °C liegt, könnt ihr den Teig auch über Nacht bei dieser Temperatur im Backofen belassen.
• Der Lievito soll hellbeige bleiben und weinähnlich riechen
• Wenn er reif ist, kann er im Kühlschrank etwa 14 Tage verbleiben. Danach solltet ihr ihn wieder füttern.