Mandelplätzchen mit Marzipan

ZUTATEN für etwa 30 Stück

• Marzipan:
• 150 g Mandeln ohne Schale und Haut
• 100 g Puderzucker
• 2 Tropfen Bittermandel Aroma
• 2 TL Rosenwasser
• 2 TL Wasser
• 1 TL Zitronensaft
• Teig:
• 2 Eiweiß (L)
• 60 g gemahlene Mandeln
• 50 g Zucker
• 50 g Weizenmehl (hier Vollkorn)
• etwa 30 geschälte Mandeln ganz
• Backblech mit Backpapier belegt

ZUBEREITUNG

• Marzipan:
• Mandeln in einem Multizerkleinerer sehr fein mahlen
• Puderzucker hinzufügen und erneut mahlen
• Bittermandel Aroma, Rosenwasser, Wasser und Zitronensaft dazu geben und alles gut mahlen
• Marzipan mit den Händen gut kneten und dann in eine Schüssel geben
• Eiweiß hinzufügen
• beides auf höchster Stufe zu einer glatten Masse rühren
• Zucker hinzufügen und ebenfalls gut verrühren
• Mehl und Mandeln zur Masse geben und mit Knethaken verkneten
• Teig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen
• Backofen auf 170°C Umluft vorheizen
• mit einem Teelöffel eine kleine Menge des Teiges mit etwas Abstand auf das Backblech geben
• jeweils eine Mandel auf den Teig setzen
• im Backofen auf mittlerer Schiene 10-12 Minuten backen
• die Plätzchen sollen hell bleiben
• aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen