Möhren Gnocchi

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ZUTATEN

• 250 g geschälte & gewaschene Möhren = ca. 300 g ungeschälte Möhren
• 200 g Ricotta
• 3 g Meersalz
• 200 g Weizenmehl & Mehl zum Arbeiten
• 2 cm Ingwer geschält
• 1 Ei
• für die Salbei-Butter:
• 80 g Butter
• 10 ml Olivenöl
• 1/2 Bund Salbei gewaschen und abgezupft
• 80 g Parmesan frisch gerieben
• Meersalz und Pfeffer

ZUBEREITUNG

• Karotten in grobe Stücke schneiden
• zusammen mit dem Ingwer im Multizerkleinerer fein zerkleinern
• in einer großen Schüssel zerkleinerte Möhren und Ingwer mit dem Ricotta mischen
• salzen und pfeffern
• Mehl und Ei hinzufügen und zu einem glatten, recht feuchten Teig verkneten
• in Backpapier oder Pergamentpapier eingewickelt 30 Minuten im Kühlschrank kühlen
• 2 große Teller oder Platten dünn mit Mehl bestäuben
• mit einem Teelöffel kleine Nocken vom Teig abstechen und mit leicht feuchten Händen länglich formen
• Hände immer mal wieder waschen, da der Teig etwas klebt
• Nocken auf die bemehlten Teller legen und in den Kühlschrank stellen
• etwa 3 Liter gesalzenes Wasser zum Kochen bringen
• wenn das Wasser kocht in einer großen Pfanne Butter mit Olivenöl erhitzen
• Salbei kurz bei hoher Temperatur anrösten
• Herd auf kleines Stufe herunterregeln und Butter warm halten
• die Nocken aus dem Kühlschrank nehmen und rasch ins sprudelnd kochende Wasser geben
• sie sinken dann zu Boden
• je nach Größe der Nocken etwa 5 Minuten köcheln lassen
• wenn die Nocken an der Oberfläche schwimmen eine weitere Minuten kochen lassen
• dann mit der Schaumkelle aus dem Kochwasser heben, dabei gut abtropfen lassen
• in die heiße Salbeibutter geben und etwa 2 Minuten bei großer Hitze in der Pfanne schwenken
• pfeffern
• mit dem Parmesan bestreuen und sofort servieren