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ZUTATEN
- 100 g Dinkelmehl
- 50 g Weizenvollkornmehl
- 50 ml Sonnenblumenöl
- 1 Ei (Größe L)
- 50 g Haselnüsse
- 150 ml Wasser
- 3 EL Kokosblütenzucker oder Honig
- 1 Päckchen Backpulver
- 5 große frische Datteln
- 5 Kumquats gewaschen
- Silikonform für 6 große Muffins
ZUBEREITUNG
- für das Haselnussmus die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett einige Minuten anrösten und dann abkühlen lassen
- Nüsse in einen Multizerkleinerer geben und ganz fein mahlen
- nach und nach das Wasser hinzugeben und solange weiter mixen, bis sich eine homogene Masse ergeben hat
- beide Mehlsorten in einer Schüssel mit dem Backulver und dem Zucker mischen (Honig nicht zum Mehl geben)
- Datteln entkernen und in kleine Würfel schneiden
- Kumquats der Länge nach halbieren, die Kerne entfernen und auch in kleine Würfel schneiden
- Ei verquirlen und zum Nussmus geben (wenn ihr Honig nutzt, kann er zum Nussmus gegeben werden)
- gut verrühren
- die flüssige Mischung zur Mehlmischung geben und mit einer Gabel rasch verrühren
- Kumquats und Datteln unterheben
- in Formen füllen
- Backofen auf 180°C Umluft (200°C ohne Umluft) vorheizen
- Muffins ca 30-35 Minuten backen
- in der Form auskühlen lassen und erst dann aus der Form nehmen
TIPP
- Wenn ihr keine frischen Datteln bekommt, könnt ihr auch getrocknete Datteln nehmen. Diese sind allerdings süßer. Gegebenenfalls könnt ihr etwas weniger Zucker nehmen.
- Wer keine Haselnüsse mag oder verträgt, kann das Rezept auch mit anderen Nüssen probieren.
