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ZUTATEN
- 2 kg frische Muscheln
- 300 ml Weißwein trocken
- 20 g Butter
- 1 EL Olivenöl
- 1 Karotte gewaschen, geschält und fein gewürfelt
- 1 Stangensellerie gewaschen und fein gewürfelt
- 1 kleine Stange Lauch gewaschen, halbiert und in feine Streifen geschnitten
- 2 Schalotten geschält und fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe geschält und gehackt
- 1/2 Bund Petersilie gewaschen und abgezupft, Stängel mit Küchengarn zusammen binden (kommen in den Sud)
- 5 Pimentkörner
- 1 Lorbeerblatt
- 1/2 Zitrone
- Pfeffer
ZUBEREITUNG
- Muscheln unter fließendem, kaltem Wasser gründlich säubern und mehrmals spülen
- den Bart entfernen
- offene oder zerbrochene Muscheln nicht verwenden !
- Butter und Olivenöl in einem großen Topf erhitzen
- Schalottenwürfel und Knoblauch glasig dünsten
- Karotte, Stangensellerie, Lauch, Petersilienstängel und Pimentkörner hinzugeben und kurz andünsten
- mit Weißwein ablöschen
- Lorbeerblatt und etwas gemahlenen Pfeffer hinzu geben
- Muscheln in den Topf geben und den Deckel schließen
- bei mittlerer bis großer Hitze ca. 15- 20 Minuten dämpfen
- gelegentlich Topf etwas durchrütteln
- Petersilie hacken und zu den Muscheln geben
- etwas Zitronensaft zugeben
- Petersilienstängel entfernen
- eventuell noch etwas pfeffern, Salz ist meist nicht nötig
- Muscheln mit Sud in einer Schüssel anrichten
- ungeöffnete Muscheln nicht verwenden !
