Muscheln in Weißweinsud

ZUTATEN

• 2 kg frische Muscheln
• 300 ml Weißwein trocken
• 20 g Butter
• 1 EL Olivenöl
• 1 Karotte gewaschen, geschält und fein gewürfelt
• 1 Stangensellerie gewaschen und fein gewürfelt
• 1 kleine Stange Lauch gewaschen, halbiert und in feine Streifen geschnitten
• 2 Schalotten geschält und fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe geschält und gehackt
• 1/2 Bund Petersilie gewaschen und abgezupft, Stängel mit Küchengarn zusammen binden (kommen in den Sud)
• 5 Pimentkörner
• 1 Lorbeerblatt
• 1/2 Zitrone
• Pfeffer

ZUBEREITUNG

• Muscheln unter fließendem, kaltem Wasser gründlich säubern und mehrmals spülen
• den Bart entfernen
• offene oder zerbrochene Muscheln nicht verwenden !
• Butter und Olivenöl in einem großen Topf erhitzen
• Schalottenwürfel und Knoblauch glasig dünsten
• Karotte, Stangensellerie, Lauch, Petersilienstängel und Pimentkörner hinzugeben und kurz andünsten
• mit Weißwein ablöschen
• Lorbeerblatt und etwas gemahlenen Pfeffer hinzu geben
• Muscheln in den Topf geben und den Deckel schließen
• bei mittlerer bis großer Hitze ca. 15- 20 Minuten dämpfen
• gelegentlich Topf etwas durchrütteln
• Petersilie hacken und zu den Muscheln geben
• etwas Zitronensaft zugeben
• Petersilienstängel entfernen
• eventuell noch etwas pfeffern, Salz ist meist nicht nötig
• Muscheln mit Sud in einer Schüssel anrichten
• ungeöffnete Muscheln nicht verwenden !