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ZUTATEN
- 800 g Fischfilet ohne Haut ( wie Kabeljau oder Seehecht) kalt abgewaschen und trockengetupft
- 200 ml Sonnenblumenöl
- 1 große Zitrone
- 3 Eier
- 100 g Mehl
- 150 g gröberes Paniermehl oder Panko
- 2 TL Dijonsenf
- 1 Frühlingszwiebel gewaschen und fein gehackt
- 1 kleiner Bund Petersilie gewaschen, Blätter abgezupft und fein gehackt
- 1/2 Bund Schnittlauch gewaschen und in feine Röllchen geschnitten
- 40 ml Vollmilch
- Salz, Pfeffer und etwas Tabasco
ZUBEREITUNG
- 1 Ei hart kochen, mit kaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen
- 2 Eier in einem tiefen Teller verquirlen
- sowohl Mehl als auch Paniermehl/Panko jeweils in einen tiefen Teller geben
- 4 EL fein gehackte Petersilie zum Paniermehl geben und gut vermischen
- Fisch mit etwas Zitronensaft beträufeln
- salzen und pfeffern
- Fisch erst im Mehl wenden
- dann im Ei wenden
- und zum Schluß im Paniermehl wenden
- das hart gekochte Ei pellen und in feine Würfel schneiden
- für die Remoulade in einem hohen Gefäß Milch mit Senf, Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Tabasco verquirlen
- 100 ml Sonnenblumenöl in langsamem Strahl hinzugeben und mit einem Pürierstab aufemulgieren
- etwa 2-3 TL Zitronensaft hinzugeben (je nach Geschmack etwas mehr)
- das gehackte hartgekochte Ei, Frühlingszwiebel, Schnittlauch und etwa einen 1/2 Bund gehackte Petersilie unterrühren
- abschmecken
- in einer Pfanne 100 ml Sonnenblumenöl erhitzen (das Öl ist heiß, wenn an einem Zahnstocher, den man ins Fett hält, kleine Blasen aufsteigen)
- Fisch portionsweise von jeder Seite einige Minuten goldbraun ausbacken
- mit der Remoulade und einigen Zitronenscheiben servieren
TIPP
- wer mag, kann die Fischfilets auch in rechteckige schmalere Streifen schneiden, bevor er sie paniert. Dann hat man selbstgemachte Fischstäbchen.
