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ZUTATEN
Nudeln
- 200 g Hartweizengriesmehl
- 200 g Weizenmehl 550
- 4 Eier
- 4 EL Olivenöl
- 1/2 TL Meersalz
Sauce
- 2 frische Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Frühlingszwiebeln gewaschen und in feine Ringe geschnitten
- 2 EL Zitronenolivenöl oder Olivenöl
- 1 cm frischer Ingwer, geschält und fein gerieben
- 1 Bio-Zitrone, gewaschen und Schale abgerieben
- 1/2 Zitrone Saft
- 1 Schapsglas Noilly Prat
- 1/4 Liter Gemüsebrühe
- 100 g Crème fraîche
- 150 g Parmesan gerieben
- Meersalz, Pfeffer & Quatre Épices
- 1 EL Zucker
- einige Blätter Basilikum gewaschen
ZUBEREITUNG
Nudeln
- Mehl mit Salz in einer Schüssel mischen
- in der Mitte eine Mulde machen und die Eier und das Olivenöl hinzufügen
- alles mit den Händen zu einem Teig kneten
- den Teig für 15 Minuten mit den Händen gründlich durchkneten, bis er glatt und elastisch ist
- Teig in Klarsichtfolie verpacken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen
- Teig in 2 Teile schneiden und jeweils 5-6 mal durch die Nudelmaschine lassen, dabei die gewalzten Platten mit etwas Mehl bestäuben und in der Mitte zusammen klappen
- danach die Nudelplatten jeweils auf einer niedrigeren Stufe einmal durchlassen, um sie dünner zu walzen
- ich habe hier bei Stufe 5 aufgehört
- danach die dünn gewalzten Teigplatten durch die Form walzen (hier Tagliatelle) und über ein dickes Rundholz oder einen Nudelständer hängen
- wer keine Nudelmaschine hat, kann den Teig mehrmals dünn ausrollen, mit Mehl bestäuben, zusammenklappen und erneut ausrollen und dann mit einem Rädchen in dünne Streifen schneiden
- in einem großen Topf ausreichend Wasser zum Kochen bringen und salzen
- für die Sauce Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Ingwer in Olivenöl andünsten
- Zitronenschalenabrieb und Zitronensaft hinzufügen
- mit Noilly Prat ablöschen
- Gemüsebrühe hinzufügen und aufkochen lassen
- Gewürze hinzufügen und abschmecken
- Nudeln in kochendem Wasser bissfest garen (geht schnell 3-4 Minuten)
- der Sauce Crème fraîche hinzufügen und gut verrühren
- einmal aufkochen lassen
- Herd ausschalten und 100 g Parmesan hinzufügen
- Nudeln abgießen und mit der Soße vermischen
- auf Teller verteilen
- mit dem restlichen Parmesan bestreuen und mit Basilikum garnieren