Pasta mit Zitronensauce

von nelkenpfeffer

ZUTATEN

Nudeln

  • 200 g Hartweizengriesmehl
  • 200 g Weizenmehl 550
  • 4 Eier
  • 4 EL Olivenöl
  • 1/2 TL Meersalz

Sauce

  • 2 frische Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 Frühlingszwiebeln gewaschen und in feine Ringe geschnitten
  • 2 EL Zitronenolivenöl oder Olivenöl
  • 1 cm frischer Ingwer, geschält und fein gerieben
  • 1 Bio-Zitrone, gewaschen und Schale abgerieben
  • 1/2 Zitrone Saft
  • 1 Schapsglas Noilly Prat
  • 1/4 Liter Gemüsebrühe
  • 100 g Crème fraîche
  • 150 g Parmesan gerieben
  • Meersalz, Pfeffer & Quatre Épices
  • 1 EL Zucker
  • einige Blätter Basilikum gewaschen

ZUBEREITUNG

Nudeln

  • Mehl mit Salz in einer Schüssel mischen
  • in der Mitte eine Mulde machen und die Eier und das Olivenöl hinzufügen
  • alles mit den Händen zu einem Teig kneten
  • den Teig für 15 Minuten mit den Händen gründlich durchkneten, bis er glatt und elastisch ist
  • Teig in Klarsichtfolie verpacken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen
  • Teig in 2 Teile schneiden und jeweils 5-6 mal durch die Nudelmaschine lassen, dabei die gewalzten Platten mit etwas Mehl bestäuben und in der Mitte zusammen klappen
  • danach die Nudelplatten jeweils auf einer niedrigeren Stufe einmal durchlassen, um sie dünner zu walzen
  • ich habe hier bei Stufe 5 aufgehört
  • danach die dünn gewalzten Teigplatten durch die Form walzen (hier Tagliatelle) und über ein dickes Rundholz oder einen Nudelständer hängen
  • wer keine Nudelmaschine hat, kann den Teig mehrmals dünn ausrollen, mit Mehl bestäuben, zusammenklappen und erneut ausrollen und dann mit einem Rädchen in dünne Streifen schneiden

  • in einem großen Topf ausreichend Wasser zum Kochen bringen und salzen
  • für die Sauce Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Ingwer in Olivenöl andünsten
  • Zitronenschalenabrieb und Zitronensaft hinzufügen
  • mit Noilly Prat ablöschen
  • Gemüsebrühe hinzufügen und aufkochen lassen
  • Gewürze hinzufügen und abschmecken
  • Nudeln in kochendem Wasser bissfest garen (geht schnell 3-4 Minuten)
  • der Sauce Crème fraîche hinzufügen und gut verrühren
  • einmal aufkochen lassen
  • Herd ausschalten und 100 g Parmesan hinzufügen
  • Nudeln abgießen und mit der Soße vermischen
  • auf Teller verteilen
  • mit dem restlichen Parmesan bestreuen und mit Basilikum garnieren

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