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ZUTATEN für 12 Stück
- 7 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 350 g feiner Zucker
- 1 EL Vanillezucker hier geht es zum Rezept: Vanillezucker
- 1 gehäufter TL Speisestärke
- 1 TL Apfelessig
- Backblech mit Backpapier belegt
- Füllung:
- 300 ml Schlagsahne gut gekühlt
- 50 g Zucker
- Eierlikör
- etwa 300 g Obst nach Gusto (Himbeeren, Erdbeeren, Ananas, Orange etc.)
ZUBEREITUNG
- Backofen auf 120°C Ober-Unterhitze vorheizen
- in einer großen fettfreien Schüssel Eiweiß mit Salz auf höchster Stufe mit dem Handmixer so weit steif schlagen, bis es Spitzen bildet
- Zucker und Vanillezucker unter Rühren langsam einrieseln lassen
- weiterschlagen bis der Zucker sich aufgelöst
- Speisestärke über das Eiweiß sieben und unterrühren
- Essig hinzufügen und ebenfalls unterrühren
- die Baisermasse soll glänzen
- mit einem Löffel mit etwas Abstand 12 Haufen auf das Backblech setzen
- in der Mitte eines jeden Haufens eine Mulde formen
- im Backofen auf mittlerer Schiene bei dieser Temperatur 1 Stunde backen
- Temperatur auf 100°C Ober-Unterhitze herunter regeln
- weitere 30 Minuten backen
- Ofen ausschalten und im Ofen bei leicht geöffneter Backofentür (Kochlöffelstiel dazwischen klemmen) abkühlen lassen
- mit einem Spatel oder breiten Messerrücken vom Blech nehmen
- der Baiser muss außen knusprig und innen noch weich sein
- Fertigstellung:
- je ein Baiser auf einen Teller legen
- Sahne mit Zucker steif schlagen
- Sahne in die Mulde des Baisers geben
- mit Eierlikör und Obst anrichten
TIPP
- Ihr könnt die Baisermasse auch mit einem Spritzbeutel mit Sterntülle aufs Blech spritzen.
- Pro Eiweiß verwende ich 50 g Zucker. Falls ihr mehr oder weniger Baisers benötigt. Essig und Stärke entsprechend reduzieren oder erhöhen.
