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ZUTATEN
- 150 g Kichererbsenmehl
- 250 ml Ziegenmilch
- 2 Eier (M)
- 1 EL Olivenöl
- Meersalz und Pfeffer
- 1 EL Oregano (frisch oder getrocknet)
- für die Auberginenmus:
- 2 große Auberginen gewaschen
- 2 EL Olivenöl
- 1-2 EL Zitronensaft
- 2 Knoblauchzehen geschält und fein gehackt (am besten frischen Knoblauch mit Grün)
- Meersalz und Pfeffer
- 1 TL Kurkuma gemahlen
- 1 TL Ceylonzimt gemahlen
- 1 TL Paprika scharf
- 1 Prise Zucker
- 1/2 Bund glatte Petersilie gewaschen und fein gehackt
- wer mag, 1/2 Bund Koriander gewaschen und fein gehackt
- etwas Olivenöl zum Braten
ZUBEREITUNG
- die Eier mit etwas Salz, Pfeffer, dem Oregano und einem EL Olivenöl schaumig schlagen
- Ziegenmilch hinzufügen und gut verquirlen
- Kichererbsenmehl in eine Schüssel füllen
- Eiermischung unter Rühren nach und nach hinzugeben
- im Kühlschrank mindestens eine Stunde quellen lassen
- während dieser Zeit Backofen auf 180°C Umluft (200°C ohne Umluft) vorheizen
- Auberginen der Länge nach halbieren
- Backblech mit Backpapier belegen
- Auberginenhälften auf der Schnittseite mit 1 EL Olivenöl bestreichen
- mit der Schnittseite nach unten auf das Blech legen und im Backofen etwa 45 Minuten garen
- wenn die Auberginen weich sind, aus dem Ofen nehmen
- mit einem Löffel das Innere auskratzen und in eine Schüssel geben
- sollte viel Flüssigkeit dabei sein, diese abgießen, sonst wird das Mus zu flüssig
- 1 EL Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch und Gewürze zugeben
- pürieren und abschmecken
- Kräuter unterheben
- Teig aus dem Kühlschrank nehmen und gut rühren
- beschichtete Pfanne mit Olivenöl erhitzen
- Teig portionsweise in die heiße Pfanne geben und von jeder Seite etwa 1,5 Minuten backen
- Pfannkuchen sofort mit dem Auberginenmus servieren
