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ZUTATEN
- 2 Bio-Hühnerbrüste (etwa 600 g) gewaschen und mit Küchenpapier abgetrocknet
- 2 EL Olivenöl
- 1 Lorbeerblatt
- 1 rote Chilischote gewaschen
- 1 Knoblauchzehe geschält
- 1 Stangensellerie gewaschen & in grobe Stücke geschnitten
- 1 Zweig Rosmarin gewaschen
- 50 ml trockener Weißwein
- 50 ml Wasser
- Meersalz und Pfeffer
- Auflaufform und Alufolie
- für die Thunfischsauce:
- 30 ml Milch zimmerwarm
- 2 gehäufte TL Dijonsenf scharf, zimmerwarm
- 100 ml Sonnenblumenöl zimmerwarm
- 2-3 EL Zitronensaft
- Meersalz, weißer Pfeffer und einige Tropfen Tabasco
- 150 g Thunfisch aus der Dose ohne Öl, natur
- 50 g eingelegte Kapern oder Kapernäpfel
ZUBEREITUNG
- am Tag vorher (wenn möglich) die Hühnerbrust mit Olivenöl einreiben, salzen und pfeffern
- Fleisch mit Lorbeerblatt, Stangenselleriestückchen, Chilischote, Knoblauch, Rosmarin, Wasser und dem Wein in eine Auflaufform geben und mit Alufolie abdecken
- Backofen auf 140°C Umluft vorheizen
- Fleisch für etwa 1 Stunde abgedeckt im Backofen garen
- Alufolie entfernen
- Temperatur auf 170°C erhöhen und in etwa 15 Minuten bei der höheren Temperatur braten
- Fleisch aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen
- abgedeckt über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen
- Milch mit Senf, Salz und Pfeffer in einen hohen Rührbecher geben
- mit dem Pürierstab aufschäumen
- Öl in gleichmäßigem Strahl hinzugeben und mit dem Pürierstab aufschäumen
- Zitronensaft hinzugeben und vermischen
- Mayonnaise mit Salz, Pfeffer, Tabasco und eventuell noch etwas mehr Zitronensaft abschmecken
- Thunfisch abgießen
- zur Mayonnaise hinzufügen und mit dem Pürierstab zu feinem Mus verarbeiten
- Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem scharfen Messer in feine Scheiben schneiden
- Hühnchenscheiben auf Tellern anrichten und mit der Sauce beträufeln
- Kapern auf dem Pollo Tonnato verteilen
- mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen
