Pollo Tonnato-Vitello Tonnato mit Huhn

ZUTATEN

• 2 Bio-Hühnerbrüste (etwa 600 g) gewaschen und mit Küchenpapier abgetrocknet
• 2 EL Olivenöl
• 1 Lorbeerblatt
• 1 rote Chilischote gewaschen
• 1 Knoblauchzehe geschält
• 1 Stangensellerie gewaschen & in grobe Stücke geschnitten
• 1 Zweig Rosmarin gewaschen
• 50 ml trockener Weißwein
• 50 ml Wasser
• Meersalz und Pfeffer
• Auflaufform und Alufolie
• für die Thunfischsauce:
• 30 ml Milch zimmerwarm
• 2 gehäufte TL Dijonsenf scharf, zimmerwarm
• 100 ml Sonnenblumenöl zimmerwarm
• 2-3 EL Zitronensaft
• Meersalz, weißer Pfeffer und einige Tropfen Tabasco
• 150 g Thunfisch aus der Dose ohne Öl, natur
• 50 g eingelegte Kapern oder Kapernäpfel

ZUBEREITUNG

• am Tag vorher (wenn möglich) die Hühnerbrust mit Olivenöl einreiben, salzen und pfeffern
• Fleisch mit Lorbeerblatt, Stangenselleriestückchen, Chilischote, Knoblauch, Rosmarin, Wasser und dem Wein in eine Auflaufform geben und mit Alufolie abdecken
• Backofen auf 140°C Umluft vorheizen
• Fleisch für etwa 1 Stunde abgedeckt im Backofen garen
• Alufolie entfernen
• Temperatur auf 170°C erhöhen und in etwa 15 Minuten bei der höheren Temperatur braten
• Fleisch aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen
• abgedeckt über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen
• Milch mit Senf, Salz und Pfeffer in einen hohen Rührbecher geben
• mit dem Pürierstab aufschäumen
• Öl in gleichmäßigem Strahl hinzugeben und mit dem Pürierstab aufschäumen
• Zitronensaft hinzugeben und vermischen
• Mayonnaise mit Salz, Pfeffer, Tabasco und eventuell noch etwas mehr Zitronensaft abschmecken
• Thunfisch abgießen
• zur Mayonnaise hinzufügen und mit dem Pürierstab zu feinem Mus verarbeiten
• Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem scharfen Messer in feine Scheiben schneiden
• Hühnchenscheiben auf Tellern anrichten und mit der Sauce beträufeln
• Kapern auf  dem  Pollo Tonnato verteilen
• mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen