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ZUTATEN
- Teig:
- 250 g Weizenmehl 550 & Mehl zum Arbeiten
- 50 g Hartweizengriesmehl
- 3 Eier (M)
- 3 EL Olivenöl
- 3 EL kaltes Wasser
- 3 g Meersalz
- Füllung:
- 200 g Ricotta
- 80 g getrocknete Tomaten in Olivenöl eingelegt, abgetropft
- 1 EI (M)
- 25 g Pinienkerne
- 2 Stängel Basilikum gewaschen und abgezupft
- 1/2 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
- 1 TL Zitronensaft
- Meersalz, Pfeffer & Chili gemahlen
- Soße:
- 80 g gesalzene Butter
- 3 EL Olivenöl
- 25 g Pinienkerne
- 3-4 Stängel Salbeiblätter gewaschen und abgezupft
- 80 g frisch geriebenen Parmesan
ZUBEREITUNG
- in einer Schüssel Weizenmehl und Griesmehl mit dem Salz gut vermischen
- Eier mit Öl und Wasser verquirlen
- in der Mitte eine Mulde bilden und die Eimischung hineingeben
- mit den Knethaken des Handmixers oder in einer Küchenmaschine einige Minuten gründlich verkneten
- nun den Teig mit den Händen für etwa 10 Minuten zu einem ganz glatten Teig kneten
- der Teig soll geschmeidig sein und nur ein wenig kleben
- in Frischhaltefolie verpackt bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen
- in dieser Zeit 50 g Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten
- 25 g der Pinienkerne zusammen mit den getrockneten Tomaten, dem Basilikum, der Zitronenschale und dem Zitronensaft im Multizerkleinerer fein zerkleinern
- Ricotta mit dieser Mischung glatt rühren
- mit Salz, Pfeffer und Chili pikant abschmecken
- Ei hinzufügen und gut vermischen
- abdecken und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen
- nun die Hälfte des Nudelteigs auf leicht bemehlter Fläche mit einem Nudelholz quadratisch sehr dünn ! ausrollen
- ihr könnt den Teig auch durch die Nudelmaschine walzen (Endeinstellung 7-8)
- die zweite Hälfte in der Frischhaltefolie belassen, damit der Teig nicht austrocknet
- 2 Backbleche mit sauberen Küchenhandtüchern belegen
- die ausgerollte Nudelplatte der Länge nach halbieren
- auf den einen Teil mit einem Teelöffel mit etwa 2-fingerbreitem Abstand kleine Häufchen der Füllung setzen
- mit einem feuchten Pinsel die Teigränder um die Füllung herum anfeuchten
- 2.Teigplatte auf die untere Platte legen
- vorsichtig ringsherum andrücken, dabei die Luftblasen entfernen
- nun entweder mit einem Teigrädchen oder einer ausreichend großen Ausstechform ausschneiden
- auf die Backbleche legen
- mit der 2. Teighälfte ebenso verfahren
- in einem großen Topf ausreichend (etwa 4 Liter) gesalzenes Wasser zum Kochen bringen
- in einer Pfanne Butter mit dem Olivenöl und den restlichen Pinienkernen erhitzen
- Salbeiblätter kurz bei großer Hitze anrösten, dann Hitze auf kleinste Stufe regeln
- Butter warm halten
- wenn das Wasser sprudelnd kocht, die Ravioli etwa 4 Minuten garen
- mit der Schöpfkelle herausnehmen und abtropfen lassen
- mit der Salbeibutter begießen und mit Parmesan bestreuen
- sofort servieren
