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ZUTATEN:
- 250 g Langkornreis
- 200 g Erbsen frisch oder TK
- 1 rote Paprikaschote gewaschen, entkernt, in sehr kleine Würfel geschnitten
- 1 kleine Dose Maiskörner
- 1 große Möhre gewaschen, geschält, in sehr kleine Würfel geschnitten
- 50 g Parmesankäse am Stück
- 2 EL Senf
- 2 EL Honig (Rosmarinhonig)
- 30 ml Olivenöl
- Saft 1/2 Zitrone
- Balsamico-Essig
- Meersalz, Pfeffer, Chiliflocken
- Eventuell glatte Petersilie gewaschen, gehackt
ZUBEREITUNG
- Reis ca. 10 Minuten kochen
- abgiessen und abkühlen lassen
- Erbsen in kochendem Wasser bissfest garen (frische Erbsen erst von den Schoten befreien)
- abgiessen, mit kaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen.
- Reis, Mais, Möhrenwürfel, Paprikawürfel und Erbsen in einer Schüssel mischen
- für die Sauce den Senf mit Honig und Olivenöl verquirlen, Zitronensaft, Essig und Gewürze hinzufügen und pikant abschmecken . Mit den anderen Zutaten mischen und 2 Stunden im Kühlschank ziehen lassen .
- Zum Servieren Parmesan darüber hobeln.
