Ricotta Muffins

ZUTATEN

• 250 g Ricotta
• 3 Eier
• 60 g Zucker
• 2 gehäufte EL Mehl
• 1 EL abgeriebene Schale Bio-Zitrone
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Orangenblütenwasser
• Puderzucker zum Bestreuen
• 12 Muffin Formen aus Silikon, Papier oder gut gefettet

ZUBEREITUNG

• Eier trennen
• Eiweiß zu festem Eischnee schlagen
• in einer großen Schüssel Eigelb mit Zucker, Zitronensaft und Orangenblütenwasser hellschaumig aufschlagen
• Ricotta hinzufügen und gut verrühren
• Mehl und Zitronenschale hinzufügen und ebenfalls gut verrühren
• Eischnee zu dieser Masse hinzufügen und vorsichtig mit einem Spatel unterheben
• Backofen auf 180°C Umluft vorheizen
• Teig in die Muffin Formen füllen
• im Backofen auf mittlerer Schiene etwa 20-25 Minuten backen
• aus dem Ofen nehmen und in den Formen abkühlen lassen
• vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen

TIPP

• Ihr könnt diesen Teig auch wunderbar als Beignets zubereiten. Dazu bereitet ihr den Teig wie oben beschrieben vor.
• zum Ausbacken 500 ml Öl in einem nicht beschichteten Topf auf etwa 170-175 °C erhitzen
• mit 2 Löffeln kleine Bällchen von der Teigmasse abstechen
• im heißen Fett von jeder Seite etwa 1 Minute frittieren
• herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen
• mit Puderzucker bestreuen und sofort servieren