Risotto Milanese

von nelkenpfeffer

ZUTATEN

  • 300 g Risotto Reis (Arborio oder Carnaroli)
  • 20 g Rinder Mark (ca. 2 Markknochen)
  • 60 g Butter
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Schalotte geschält und klein gewürfelt
  • 150 ml Weißwein trocken
  • 3 Safran Fäden
  • 1 Liter Rinderbrühe heiß
  • 50 g Parmesan gerieben
  • Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG

  • in einem Topf Olivenöl und 20 g Butter erhitzen, das Rinder Mark und die kleingehackten Schalotten darin bei kleiner Hitze für etwa 5 Minuten anschmoren
  • Risotto Reis hinzufügen und bei hoher Temperatur unter Rühren kurz glasig werden lassen
  • mit Wein ablöschen.
  • wenn der Wein verdampft ist, nach und nach immer wieder die heiße Rinderbrühe hinzugeben, bis der Reis gegart ist. Immer wieder umrühren
  • mit Salz und Pfeffer abschmecken
  • Safran Fäden hinzugeben und umrühren
  • Topf vom Herd nehmen und die restlichen 40 g Butter und den Parmesan unterheben
  • Direkt servieren

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