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ZUTATEN
- 300 g Risotto Reis (Arborio oder Carnaroli)
- 20 g Rinder Mark (ca. 2 Markknochen)
- 60 g Butter
- 2 EL Olivenöl
- 1 Schalotte geschält und klein gewürfelt
- 150 ml Weißwein trocken
- 3 Safran Fäden
- 1 Liter Rinderbrühe heiß
- 50 g Parmesan gerieben
- Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG
- in einem Topf Olivenöl und 20 g Butter erhitzen, das Rinder Mark und die kleingehackten Schalotten darin bei kleiner Hitze für etwa 5 Minuten anschmoren
- Risotto Reis hinzufügen und bei hoher Temperatur unter Rühren kurz glasig werden lassen
- mit Wein ablöschen.
- wenn der Wein verdampft ist, nach und nach immer wieder die heiße Rinderbrühe hinzugeben, bis der Reis gegart ist. Immer wieder umrühren
- mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Safran Fäden hinzugeben und umrühren
- Topf vom Herd nehmen und die restlichen 40 g Butter und den Parmesan unterheben
- Direkt servieren