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ZUTATEN
- 300 g Risottoreis wie z. B. Carnaroli
- 2 EL Butter
- 3 EL Olivenöl
- 100 g Parmesan frisch gerieben und 50 g zum Servieren
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 150 ml trockenen Weißwein
- 300 g grünen Spargel gewaschen, Enden abgeschnitten und in 1 cm lange Stücke geschnitten
- 200 g Erbsen frisch oder TK aufgetaut
- 50 g Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett angeröstet
- 2 Schalotten geschält und fein gewürfelt
- 1 cm Ingwer geschält und fein gerieben
- 2 ganze rote Chilischoten gewaschen, Stiel entfernt
- 1 Prise Zucker
- Meersalz und Pfeffer
ZUBEREITUNG
- in einem Topf 1 EL Butter mit dem Olivenöl erhitzen
- Schalotten, Ingwer, Zucker und Chili einige Minuten dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind
- Reis hinzugeben und unter Rühren einige Minuten dünsten
- mit Weißwein ablöschen
- wenn der Weißwein verkocht ist, etwas Brühe angießen und bei kleinerer Hitze unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Flüssigkeit weg ist
- erneut Brühe angießen und beide Gemüse hinzufügen
- Deckel auflegen und garen
- regelmäßig rühren
- Vorgang wiederholen bis die Brühe aufgebraucht ist (dauert ca. 25 Minuten)
- Chilischoten entfernen
- Pinienkerne hinzufügen
- Risotto vom Herd nehmen
- restliche Butter und Parmesan hinzugeben und gut umrühren
- mit Salz und Pfeffer abschmecken
- portionieren und mit dem restlichen Parmesan bestreuen
- sofort servieren
