Risotto mit Möhren und Safran

von nelkenpfeffer

ZUTATEN

  • 300 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
  • 1 Liter heiße Gemüsebrühe
  • 150 ml trockener Weißwein
  • 150 g Parmesan gerieben
  • 3 EL Butter
  • 2 EL Olivenöl
  • 40 g Pinienkerne in der Pfanne ohne Fett goldbraun rösten
  • 1 kleine Zwiebel oder Schalotte geschält und fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe geschält und fein gehackt
  • 1 Frühlingszwiebel gewaschen und in feine Röllchen geschnitten
  • 1 ganze rote Chilischote ohne Stiel gewaschen
  • 1/2 Vanilleschote Inhalt
  • 2 TL Zucker oder Honig
  • 1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
  • einige Safranfäden
  • 300 g Möhren geschält, gewaschen, halbiert und in feine Scheiben geschnitten
  • 1/4 Bund glatte Petersilie gewaschen, abgezupft und fein gehackt

ZUBEREITUNG

  • Möhren mit 1 EL Butter und 20 ml Wasser mit geschlossenem Deckel und bei kleiner Hitze 10 Minuten bissfest garen
  • in einem Topf 1 EL Butter und 2 EL Olivenöl erhitzen
  • Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Zitronenschale, Zucker oder Honig und Chilischote bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind
  • gelegentlich umrühren
  • Reis hinzufügen
  • unter Rühren glasig anbraten
  • mit Weißwein ablöschen
  • wenn der Wein verkocht ist, etwas Brühe zugeben
  • bei kleiner Hitze garen
  • wenn die Brühe verkocht ist, erneut Brühe hinzufügen
  • regelmäßig umrühren
  • Vorgang wiederholen
  • nach etwa 15 Minuten Kochzeit Möhren, Pinienkerne, Vanille und Safranfäden zugeben
  • weitere 5- 10 Minuten garen
  • wenn die Brühe verbraucht ist, die restliche Butter unterrühren
  • Topf vom Herd nehmen
  • Parmesan hinzufügen und gut verrühren
  • Petersilie unterheben und sofort servieren

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