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ZUTATEN
- 300 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
- 1 Liter heiße Gemüsebrühe
- 150 ml trockener Weißwein
- 150 g Parmesan gerieben
- 3 EL Butter
- 2 EL Olivenöl
- 40 g Pinienkerne in der Pfanne ohne Fett goldbraun rösten
- 1 kleine Zwiebel oder Schalotte geschält und fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe geschält und fein gehackt
- 1 Frühlingszwiebel gewaschen und in feine Röllchen geschnitten
- 1 ganze rote Chilischote ohne Stiel gewaschen
- 1/2 Vanilleschote Inhalt
- 2 TL Zucker oder Honig
- 1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
- einige Safranfäden
- 300 g Möhren geschält, gewaschen, halbiert und in feine Scheiben geschnitten
- 1/4 Bund glatte Petersilie gewaschen, abgezupft und fein gehackt
ZUBEREITUNG
- Möhren mit 1 EL Butter und 20 ml Wasser mit geschlossenem Deckel und bei kleiner Hitze 10 Minuten bissfest garen
- in einem Topf 1 EL Butter und 2 EL Olivenöl erhitzen
- Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Zitronenschale, Zucker oder Honig und Chilischote bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind
- gelegentlich umrühren
- Reis hinzufügen
- unter Rühren glasig anbraten
- mit Weißwein ablöschen
- wenn der Wein verkocht ist, etwas Brühe zugeben
- bei kleiner Hitze garen
- wenn die Brühe verkocht ist, erneut Brühe hinzufügen
- regelmäßig umrühren
- Vorgang wiederholen
- nach etwa 15 Minuten Kochzeit Möhren, Pinienkerne, Vanille und Safranfäden zugeben
- weitere 5- 10 Minuten garen
- wenn die Brühe verbraucht ist, die restliche Butter unterrühren
- Topf vom Herd nehmen
- Parmesan hinzufügen und gut verrühren
- Petersilie unterheben und sofort servieren