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ZUTATEN
- 300 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
- 1,1 Liter heiße Gemüsebrühe
- 150 ml trockenen Weißwein
- 2 Schalotten geschält und fein gehackt
- 1 kleine rote Chilischote gewaschen, Stiel entfernt, ohne die Schote zu öffnen
- 50 g Pinienkerne
- 50 g Butter & 1 EL
- 100 g geriebenen Parmesan
- 3 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 300 frische Pfifferlinge gewaschen und geputzt
ZUBEREITUNG
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten
- Gemüsebrühe herstellen oder selbstgemachte Gemüsebrühe erhitzen
- 20 g Butter und 2 El Olivenöl in einem Topf erhitzen
- gehackte Schalotten und die Chilischote in dem erhitzten Fett anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind
- Reis hinzufügen und unter Rühren glasig werden lassen
- mit Weißwein ablöschen
- Wenn der Wein verkocht ist, Brühe hinzufügen bis der Reis gerade bedeckt ist.
- Auf kleiner Flamme garen
- häufig umrühren und immer wieder Brühe angießen
- Der Garprozess des Risottos dauert etwa 25 Minuten.
- nach 20 Minuten 1 EL Butter und 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen
- Pilze bei großer Hitze für ca. 5 Minuten scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen
- Wenn die Brühe aufgebraucht und das Risotto gar ist, Pinienkerne zum Risotto geben
- Herd ausschalten
- restliche Butter und Parmesan zum Risotto geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Risotto mit den Pfifferlingen auf Tellern anrichten
