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ZUTATEN
- 250 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Butter
- 1 EL Kokosöl
- 50 g Pinienkerne ohne Fett angeröstet
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 150 ml trockener Weißwein
- 2 Lorbeerblätter
- 2 ganze rote Chilischoten gewaschen und Stiel abgezupft
- 1 cm Ingwer geschält und fein gerieben
- 1 TL Bio-Zitronenschale gerieben
- etwas Zitronensaft
- 1 Schalotte geschält und in kleine Würfel geschnitten
- 2 Frühlingszwiebeln gewaschen und in feine Röllchen geschnitten
- 1 Knoblauchzehe geschält und fein gehackt
- 100 g Parmesan gerieben
- 40 g Parmesan in Späne gehobelt
- 1 Prise Zucker
- 1 Msp. Piment
- Meersalz & Pfeffer
- 500 g grünen Spargel gewaschen und die harten Enden abgeschnitten
- 12 Riesengarnelenschwänze ohne Panzer
- 4 mittellange Holzspieße
ZUBEREITUNG
- Brühe erhitzen
- in einem Topf 2 EL Olivenöl und 1 EL Butter bei mittlerer Hitze erhitzen
- Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Chilischoten und Ingwer unter gelegentlichem Umrühren andünsten, bis die Zwiebeln glasig sind
- Reis hinzugeben und dünsten, bis der Reis glasig ist
- mit Weißwein ablöschen
- wenn der Wein verkocht ist, etwas Brühe angießen und umrühren
- Lorbeerblätter, Zitronenschale, Piment und Zucker zugeben
- immer wieder Brühe angießen und regelmäßig umrühren
- Spargel in mundgrechte Stücke schneiden und nach 10 Minuten zum Reis geben
- Pinienkerne ebenfalls hinzufügen
- das Risotto benötigt etwa 25 Minuten zum Garen
- in dieser Zeit die Riesengarnelenschwänze am Rücken der Länge nach mit einem Messer einritzen und den Darm entfernen
- jeweils 3 Garnelen aus einen Spieß stecken
- in einer Pfanne 1 EL Olivenöl und 1 EL Kokosöl erhitzen
- die Garnelen bei großer Hitze von jeder Seite etwa 2 Minuten anbraten
- wenn der Reis gar ist, Herd ausschalten und 1 EL Butter und den geriebenen Parmesan zum Risotto geben und gut umrühren
- Lorbeerblätter und Chilischoten entfernen
- mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Garnelen mit etwas Zitronensaft beträufeln und pfeffern
- Risotto auf Tellern verteilen und mit Parmesanspäne bestreuen
- Risotto zusammen mit den Garnelen sofort servieren
