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ZUTATEN
- 800 g festkochende Kartoffeln gewaschen
- 80 g geklärte Butter
- Meersalz, Pfeffer & Muskat gemahlen
ZUBEREITUNG
- Kartoffeln am besten am Vortag mit Schale gar kochen (nicht zu weich werden lassen)
- abgießen und abkühlen lassen
- über Nacht im Kühlschrank kühlen
- schälen
- mit einer groben Reibe Kartoffeln in eine Schüssel reiben
- mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen
- vorsichtig durchmengen
- Butter in einer (oder mehreren) beschichteten Pfanne erhitzen
- Kartoffelmasse vorsichtig zu etwa 3-4 cm hohen runden Rösti formen
- in der heißen Butter bei mittlerer bis kleiner Hitze von jeder Seite etwa 8 Minuten goldbraun braten
- sofort servieren
TIPP
- Zum Wenden der Rösti kann man einen flachen Teller verwenden, den man auf die Pfanne legt. Dann Pfanne umdrehen und den Rösti vorsichtig wieder in die Pfanne gleiten lassen.
- geklärte Butter stellt man wie folgt her:
- gewünschte Menge Butter in einem Topf geben und langsam erhitzen
- den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, mit einem Löffel abschöpfen
- Vorsicht, die Butter spritzt !
- Butter weiter kochen lassen
- diesen Vorgang so oft wiederholen, bis kein Schaum mehr aufsteigt
- nun ein Sieb mit einem feinen Passiertuch oder Küchenhandtuch auslegen und die Butter durch das Sieb giessen
- Man kann sich einen kleinen Vorrat anlegen, wenn man geklärte Butter häufiger verwendet, da sie länger haltbar ist als ungeklärte Butter.
- einfach in einem Schraubglas im Kühlschrank ausbewahren
