4,4K
ZUTATEN für 100 g
- 40 g Kakaobutter (bio)
- 30 g hochwertiges Kakaopulver ohne Zucker zum Kochen
- 1/2 TL Zimt gemahlen
- 50 g Honig oder Agavendicksaft
- 1 TL Vanilleextrakt hier geht es zum Rezept: Vanille Extrakt
- 40 g Haselnüsse
- 1 Silikonform in Form einer Schokoladentafel
- Edelstahlschüssel, die in einen Topf passt für das Wasserbad
- Thermometer
ZUBEREITUNG
- Topf etwa zu einem Viertel mit Wasser befüllen und erhitzen (das Wasser soll nicht kochen)
- Nüsse im Multimix solange mahlen, bis eine feine Paste entstanden ist
- Kakaobutter in Stücke brechen und in die Schüssel geben
- über dem Wasserbad bei ganz milder Hitze schmelzen
- die Kakaobutter sollte nicht über 35 °C erhitzt werden
- Schüssel aus dem Wasserbad nehmen
- Honig oder Agavendicksaft zur Kakaobutter geben und gut verrühren
- Kakaopulver und Zimt in diese Masse sieben, dabei rühren
- Vanilleextrakt und Haselnusspaste hinzufügen und verrühren
- die Masse soll homogen und noch flüssig sein
- Silikonform auf ein Brettchen stellen
- Schokoladenmasse einfüllen und glattstreichen
- das Brett einige Male vorsichtig hochheben und auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftbläschen entweichen können
- Schokolade etwa 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen
- aus der Form lösen und in Klarsichtfolie verpacken
- bei 12-18 °C aufbewahren, also nicht im Kühlschrank
TIPP
- Für das Nussmus könnt ihr auch Mandeln oder andere Nüsse nehmen.
- Ihr könnt die Schokolade auch mit gehackten Nüssen, Mandeln, Cranberries, Datteln oder sonstigen Trockenfrüchten verzieren. Dazu etwa 25 g des jeweiligen Produktes mittelgrob hacken und unten in der Silikonform verteilen bevor ihr die Schokoladenmasse einfüllt.
- Ich habe die Erfahrung gemacht, dass flüssige Süße besser zu verarbeiten ist. Wenn ihr Zucker nehmen möchtet, dann am besten Puderzucker, da er sich leichter auflöst.
- Die Masse kann im flüssigen Zustand ruhig etwas süßer schmecken. Nach dem Festwerden verliert sich die Süße etwas.
