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Für etwa 16 Stück
ZUTATEN
- 400 g Weizenmehl
- 50 g Zucker
- 25 g frische Hefe
- 50 g flüssige Butter
- 200 ml Milch
- 1 Msp. Salz
- 1 1/2 Tl Kardamom gemahlen (etwa der Inhalt von 15 Kardamomkapseln)
- für die Füllung:
- 100 g Butter flüssig
- 2 EL Ceylonzimt gemahlen
- 90 g Zucker
- 2 mittelgroße Äpfel gewaschen und Kerngehäuse entfernt
- 1 EL Zitronensaft
- 2 Backbleche mit Backpapier belegt
ZUBEREITUNG
- in einem Topf Butter erhitzen und schmelzen
- Milch hinzufügen
- die Mischung sollte lauwarm sein
- Hefe in dieser Mischung auflösen und einige Minuten gehen lassen
- Mehl, Zucker, Salz und gemahlener Kardamom in einer großen Schüssel mischen
- Milch-Butter-Mischung mit der aufgelösten Hefe hinzufügen
- mit den Knethaken des Handmixers zu einem glatten Teig verarbeiten
- einige Minuten mit den Händen kneten
- abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat
- für die Füllung die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen
- Zucker mit dem Zimt mischen und zur Butter geben
- gut verrühren
- Äpfel mittelgrob reiben
- mit dem Zitronensaft beträufeln und gut untermischen
- Äpfel etwas ausdrücken, damit der Belag nicht zu feucht wird
- Hefeteig auf einem Backpapier etwa auf Backblechgröße rechteckig ausrollen (Teig ist ca. 1 cm dick)
- Butter-Zimt-Zucker-Mischung gleichmäßig auf der gesamten Teigplatte verteilen
- mit den Apfelraspeln bestreuen (etwa wie man geriebenen Käse auf einer Pizza verteilt)
- von der breiten Seite mit Hilfe des Backpapiers eng und gleichmäßig zu einer langen Rolle aufrollen
- mit einem scharfen Messer vorsichtig daumendicke (1-1,5 cm dick) Streifen abschneiden
- entgegen der Rollrichtung vom Backpapier heben und mit der flachen Seite auf die mit Backpapier belegten Backbleche legen
- zwischen den Schnecken Abstand halten, da sie noch aufgehen
- 20 Minuten gehen lassen
- Backofen auf 200°C Umluft (220°C ohne Umluft) vorheizen
- Schnecken 10-15 Minuten goldbraun backen lassen
TIPP
- Ihr könnt die Schnecken natürlich auch ohne Äpfel zubereiten.
- Meine Zimtschnecken sind deutlich weniger süß als gekaufte. Wer es also süßer mag, kann sowohl dem Teig als auch der Füllung 20- 30 Gramm Zucker mehr zugeben. Wir mögen sie lieber nicht ganz so süß, dafür aber schön zimtig.
- auf die Original-Kanelbullar gehört Hagelzucker. Wir haben ihn weggelassen. Wenn ihr mögt, könnt ihr die fertig gegangenen Schnecken vor dem Backen mit einem verquirlten Eigelb einstreichen und dann mit Hagelzucker bestreuen.
- Wir essen die Schnecken am Wochenende auch gerne mal zum Frühstück. Ich bereite den Hefeteig und die Äpfel am Abend vorher zu und stelle beides in den Kühlschrank. So muss man morgens nur die Zimtmischung herstellen und den Teig ausrollen, füllen und backen. Die Butter-Zimt-Mischung würde über Nacht im Kühlschrank wieder fest werden.
