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ZUTATEN
- 1,2 kg magerer Schweinekamm oder Oberschale
- 3 große Gemüsezwiebeln mittelgrob gewürfelt
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Dijonsenf
- 2 Lorbeerblätter
- 250 ml dunkles Bier
- 350 ml Gemüsebrühe
- 2 Chilischoten gewaschen ganz
- 100 g grüne Oliven ohne Stein
- 750 g Möhren geschält, gewaschen und in Scheiben geschnitten
- 2 TL Piment gemahlen
- 1 TL Zimt
- 1/2 TL Muskat gemahlen
- 2 EL dunklen Honig (Tanne oder Eukalyptus)
- Pfeffer und Meersalz
- feuerfester Topf (Bräter)
ZUBEREITUNG
- Fleisch mindestens 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen
- mit dem Senf einreiben
- Backofen auf 160°C Umluft vorheizen
- Olivenöl im Topf auf mittlerer Hitze erwärmen
- Fleisch rund herum einige Minuten bei mittlerer Temperatur anbraten
- Chili und Zwiebeln hinzufügen und ebenfalls anbraten
- Möhren und Oliven zugeben
- Gewürze und Honig hinzufügen
- mit Bier ablöschen
- Gemüsebrühe dazu geben
- Lorbeerblätter in den Sud geben und einmal aufkochen
- im Backofen etwa 2 Stunden schmoren dabei gelegentlich umrühren
- Backofen ausschalten und 15 Minuten ruhen lassen
- Fleisch aufschneiden und mit Gemüse und Soße servieren
